紅酒的味道，你從哪里來(lái)？
　　紅酒的種類(lèi)十分多樣，口感也豐富怡人。雖然每款紅酒的口感不盡相同，但是人們品鑒一款紅酒時(shí)不外乎從顏色、酸度、甜度、香氣、風(fēng)味、單寧等入手。下文法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部將為大家從這幾大要素闡述紅酒的味道從何而來(lái)。

   　酸度和糖分

　　紅酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來(lái)源于葡萄的果肉和果汁。酸是紅酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款紅酒酸度不足，它就會(huì)給人一種平淡乏味的感覺(jué)，不利于進(jìn)行紅酒招商，消費(fèi)者也不認(rèn)同。如果一款紅酒的酸度過(guò)高，它就會(huì)給人一種尖酸鋒利的感覺(jué)。幸運(yùn)的是，釀酒師們常?？梢酝ㄟ^(guò)各種方法調(diào)節(jié)紅酒的酸度。

　　法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部認(rèn)為，紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋(píng)果酸。酒石酸和蘋(píng)果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。在溫暖的氣候，這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅紅酒和少量白紅酒在進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)，隨著尖銳的蘋(píng)果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，紅酒的酸度也隨之發(fā)生改變。