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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨關(guān)于老藤葡萄酒的藤齡標(biāo)準(zhǔn)

    時(shí)間:2019-08-27 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 282次

      普遍認(rèn)為釀酒葡萄品種的葡萄藤,隨著年歲的增長(zhǎng)越顯珍貴,但對(duì)于老藤葡萄酒的最低藤齡標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有做出規(guī)定,一些新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)(比如巴羅薩谷)對(duì)于老藤的藤齡起點(diǎn)是35年,不過(guò)很多釀酒師對(duì)此觀點(diǎn)并不贊同。

      巴羅薩谷葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)資料顯示:35年樹(shù)齡以上可以稱(chēng)為老藤(Old Vine),70年樹(shù)齡以上可以稱(chēng)為幸存老藤(Survivor Vine)100年樹(shù)齡以上可以稱(chēng)為百年老藤(Centurion Vine),125年樹(shù)齡以上可以稱(chēng)為始祖老藤(Ancestor Vine)。

      不過(guò),市場(chǎng)上“老藤”往往被過(guò)多的用于營(yíng)銷(xiāo),只需在酒標(biāo)上出現(xiàn)了類(lèi)似“Vielles Vignes”,“Alte Reben”和“Viñas Viejas”的字樣(均表示老藤),酒的價(jià)格便會(huì)節(jié)節(jié)攀升,即使這些字眼與高品質(zhì)可能并不掛鉤。因?yàn)?,目前沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的法律明文規(guī)定老藤葡萄酒的成分、釀造工藝等,即使是用一部分老藤葡萄混合一般葡萄釀造出來(lái)葡萄酒,也可以在酒標(biāo)上標(biāo)注“老藤葡萄酒”。

      西班牙葡萄酒大師費(fèi)南多·莫拉(Fernando Mora MW)堅(jiān)持認(rèn)為35歲的葡萄藤離真正的“老藤”還很遠(yuǎn),盡管葡萄藤在35-40歲開(kāi)始出現(xiàn)衰老的跡象,但只有當(dāng)葡萄藤到了70歲,才開(kāi)始給葡萄酒真正帶來(lái)深度。
     


     

      一般情況下,葡萄樹(shù)的平均壽命大約在60年左右,少數(shù)上百歲的老藤還在繼續(xù)產(chǎn)出自己的價(jià)值,其生命期也會(huì)根據(jù)葡萄品種、所處地區(qū)、天氣氣候以及人為照料等因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹(shù)在栽種后的第3年才能有所收成,其果實(shí)也才能用來(lái)釀酒。

      有專(zhuān)業(yè)人士把葡萄樹(shù)的前10年定義為幼年期,樹(shù)根都還不是很深,所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香,所以并沒(méi)有太多瓶中陳釀的價(jià)值。而接下來(lái)的30年是成年期,此時(shí)葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期,其根部也會(huì)漸漸地深入土壤中,并為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)。超過(guò)50年之后葡萄藤便進(jìn)入衰老期,其活力慢慢退弱,產(chǎn)量次遞減少,營(yíng)養(yǎng)卻更集中。此時(shí)的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富,所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。

      現(xiàn)今業(yè)內(nèi)對(duì)于界定老藤的具體年齡,其實(shí)都不是很清晰。目前,世界公認(rèn)的著名老藤及產(chǎn)地包括:澳大利亞巴羅薩谷和法國(guó)北羅納埃米塔日(Hermitage)的老藤西拉(Syrah),美國(guó)加州洛迪產(chǎn)區(qū)(Lodi)的老藤仙粉黛(Zinfandel),西班牙普里奧拉托產(chǎn)區(qū)(Priorat)的老藤歌海娜(Grenache),阿根廷高海拔地區(qū)的老藤馬爾貝克(Malbec),法國(guó)北羅納孔得里約產(chǎn)區(qū)(Condrieu)的老藤維歐尼(Viognier)。

      值得一提的是,并非只有老藤才能釀出高品質(zhì)的葡萄酒,有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄藤在10-25的時(shí)候就能出產(chǎn)佳釀,達(dá)到25年以后便已經(jīng)能產(chǎn)出頂級(jí)品質(zhì)的葡萄酒。所以,辨別一款葡萄酒的品質(zhì)并非由葡萄藤年齡決定。

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