喝紅葡萄酒的時候，你是否發(fā)現(xiàn)口腔會有一種又干又澀的感覺？葡萄酒加盟店里面的員工通常會告訴你，這種感覺，就是由單寧引起的。單寧會與口腔中的蛋白質(zhì)酶進(jìn)行結(jié)合，使唾液失去潤滑性，讓口腔變得干而緊。不同品種的葡萄酒品牌單寧含量不同，下面我們來看看，如果按照單寧高低來排列的話，各種葡萄酒分別排在哪個位置。         
                                                                  
　　單寧到底是一種什么物質(zhì)呢？它從哪里來？為什么人們對葡萄酒中的單寧那么感興趣？在還沒有了解葡萄酒之前，我們都會迷惑于這些問題。葡萄酒加盟店有位員工跟我們談起了這個問題。他說，其實，單寧是一種多酚類化合物，普遍存在于各種植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木等。單寧的味道比較苦澀，會給口腔帶來收斂和干澀的感覺，這種感覺就像喝濃茶時的感覺一樣。如果一款葡萄酒品牌會讓你的口腔緊緊地收縮起來，那說明它的單寧很高。這位葡萄酒加盟店的員工還解釋了葡萄酒中的單寧從哪里來的問題，他說，葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，部分還來源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品種的單寧含量比較高，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它的皮很厚，里面積累了很多單寧。相反，黑皮諾（Pinot Noir）的皮很薄，單寧含量比較低。橡木桶也能給葡萄酒帶來一部分單寧，尤其是新橡木桶?！　?br />
　　單寧對葡萄酒有什么作用？據(jù)這位葡萄酒加盟店的員工解釋，單寧是紅葡萄酒的一種至關(guān)重要的結(jié)構(gòu)成分，可以讓紅葡萄酒顯得比較有骨感。缺乏單寧的葡萄酒往往顯得柔弱無力，風(fēng)味不足。單寧也是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力；而且隨著陳年的進(jìn)行，單寧會逐漸發(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤。當(dāng)然，葡萄酒中的單寧不是越多越好，它需要與葡萄酒的酸、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等達(dá)成平衡，這樣才不會顯得過于生澀堅硬。