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    紅酒加盟人士淺析紅酒結(jié)晶體酒石酸

    時(shí)間:2014-04-26 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 206次
      紅酒結(jié)晶體--據(jù)紅酒加盟人士介紹,酒石的形成,主要成分是來(lái)自于紅酒的酒石酸,原因是將紅酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。紅酒加盟人士認(rèn)為,酒石結(jié)晶體的形狀,沒(méi)有一定的規(guī)律,有時(shí)還有點(diǎn)黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(zhǎng),從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng),礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生酒石。紅酒加盟人士稱(chēng),紅酒石不會(huì)影響紅酒的質(zhì)量。不過(guò),紅酒加盟人士提供一個(gè)很有意思的聯(lián)系:釀酒時(shí),發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候,紅酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。

      紅酒加盟人士認(rèn)為,紅酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問(wèn)題,它不僅沒(méi)有害,反而是紅酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中尤其是成熟過(guò)程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì),是紅酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懠t酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái),從而使紅酒變得更加純凈,酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤(rùn)滑。紅酒加盟人士介紹說(shuō),只有質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的紅酒才會(huì)有沉淀物即酒石。干凈、澄透之紅酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石。假使紅酒出現(xiàn)這樣的情形,并不會(huì)影響紅酒的口感,只是結(jié)晶石形成之后無(wú)法溶解還原。紅酒加盟人士還說(shuō),紅酒里的“寶石”在年齡小的紅酒里也會(huì)找到的,這就證明了紅酒里礦物質(zhì)含量特別高。

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