各位酒友,葡萄酒好喝,葡萄酒的生產(chǎn)過程同樣精彩,這回書我們就來說一說這葡萄酒的生產(chǎn)過程。知己知彼,方能百喝不醉。
培育葡萄苗
要有葡萄酒,得先有葡萄果,要有葡萄果,得先有葡萄苗。為了得到適應性更廣、抗逆性更強、產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好的葡萄苗,葡萄苗通常采用嫁接法繁殖,就是把優(yōu)良的品種嫁接在優(yōu)良的砧木上,砧木的繁殖可以采用播種、扦插、分株和組培等方法。
負責培育葡萄苗的是葡萄苗培育員,這個職業(yè)誕生于19世紀。當時根瘤蚜災害(Phylloxera)肆虐法國的葡萄園,幾乎是葡萄酒行業(yè)的滅頂之災。那時的葡萄苗培育員的主要工作是推廣健康的葡萄苗。他們通常是葡萄苗嫁接與葡萄木繁殖方面的專家。
種植葡萄樹
葡萄苗培育出來后,要種到葡萄園里,經(jīng)過葡萄種植員的悉心栽培,才能收獲高品質(zhì)高產(chǎn)量的釀酒葡萄。葡萄種植工作前期主要包括整枝、施肥、灌溉、花果管理和病蟲害防治等;后期就是葡萄的采摘了。葡萄的采摘分為人工采摘和機械采摘兩種。
種植葡萄樹的工作看似簡單,其實很繁瑣。葡萄種植員也不單單是只會種地的農(nóng)民,他們熟知科學栽種知識,有時候他們也會參與葡萄酒的后期釀造過程,跟釀酒師一起為混釀出一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒出謀劃策。
釀造葡萄酒
葡萄原料采摘結(jié)束后,精挑細選出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄,進行除梗破碎,使葡萄與果梗分離、破碎,然后進入發(fā)酵過程。發(fā)酵過程中,葡萄汁中的糖分經(jīng)過酵母發(fā)酵,轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,雖然葡萄皮上原本就有天然酵母菌,然而釀酒師視情況也會在發(fā)酵過程中再添加酵母。
發(fā)酵過程的每一道工序都離不開釀酒師的智慧與勞動。他們不但要會品鑒和評估葡萄酒的優(yōu)劣,還要會根據(jù)分析出的葡萄酒的各種成分、風味進行混釀。同時,為了能采摘到優(yōu)質(zhì)的葡萄,他們也會對葡萄園的建設與管理提出有效的改良方案。
陳釀葡萄酒
有人認為葡萄酒的陳釀就是二次發(fā)酵,其實是不準確的。陳釀是葡萄酒裝瓶之前,在橡木桶中的成熟過程。并不是所有的葡萄酒都要經(jīng)過陳釀,只有具有陳年潛力的葡萄酒才會在橡木桶中繼續(xù)成熟。經(jīng)過陳釀后的葡萄酒香氣更加濃郁,酸度降低,單寧柔和,酒體圓潤,口感順滑。
對于一些適合當年飲用、產(chǎn)量大的日常餐酒,基本就在不銹鋼桶里陳釀一段時間就裝瓶出售了,而那些需要陳年的葡萄酒則需要在橡木桶中成熟。橡木桶是由專門制作酒桶的人,以手工的形式制作而成的。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,要陳釀的好,離不開好的橡木桶;而一個好的橡木桶是靠工藝精湛的制桶人,嚴格挑選木材,精心制作而成的。
銷售葡萄酒
葡萄酒裝瓶后就進入流通市場,經(jīng)由酒商、零售商將來自不同生產(chǎn)商的葡萄酒賣到葡萄酒消費者的手中。隨著電子科技的迅速發(fā)展,葡萄酒的銷售模式也呈現(xiàn)多元化。傳統(tǒng)的代理商加盟模式,連鎖經(jīng)營模式,和新興的電商模式,新媒體模式等,百花齊放,百家爭鳴。
從事葡萄酒銷售的酒商和零售商就像是葡萄酒生產(chǎn)商與消費者之間的橋梁紐帶,是葡萄酒行業(yè)里重要的存在。由于歷史的原因,酒商的地位在波爾多地區(qū)尤為突出。
推廣葡萄酒
隨著葡萄酒文化被廣泛認可,越來越多的人們不僅局限于了解葡萄酒,還想要精通葡萄酒,于是各種葡萄酒培訓機構應運而生,例如我們的“張裕先鋒葡萄酒培訓學院”。
通過專業(yè)的葡萄酒知識培訓,大家不但能掌握豐富的葡萄酒知識,學會如何品鑒葡萄酒,同時還能參加正規(guī)的葡萄酒行業(yè)考試,取得國內(nèi)外認可的葡萄酒資格證書,真是品質(zhì)生活,高端職場的絕佳選擇。
從事葡萄酒知識培訓的講師們運用他們專業(yè)的葡萄酒文化知識和高超的演講技巧,將自己對葡萄酒的熱愛轉(zhuǎn)化為力量,為葡萄酒被大眾所熟知孜孜不倦的努力著。