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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒行業(yè)的高科技“員工”

    時(shí)間:2019-10-14 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 155次

      人類釀造葡萄酒的歷史已有幾千年,因此,釀酒可以說是現(xiàn)代社會中最古老的產(chǎn)業(yè)之一了。不過,隨著時(shí)代的發(fā)展,這項(xiàng)貼著傳統(tǒng)標(biāo)簽的生產(chǎn)活動(dòng)中也逐漸加入了許多高科技成員的身影,這些高科技成員遍布葡萄播種發(fā)芽到釀造裝瓶的過程,為美酒的誕生貢獻(xiàn)著自己的力量。
     


     

      機(jī)器人“酒農(nóng)”

      目前,已經(jīng)有許多酒莊都投入使用了葡萄園機(jī)器人,包括進(jìn)行地面勞動(dòng)的機(jī)器人和空中機(jī)器人——無人機(jī)等,這些高科技“酒農(nóng)”發(fā)揮著自己高效、精確的特長,日復(fù)一日地在葡萄園內(nèi)辛勤勞作,守護(hù)著葡萄樹的成長。

      1. 地面機(jī)器人

      葡萄園除草機(jī)器人是較為常見和基礎(chǔ)的機(jī)器人,它們能夠快速精準(zhǔn)地去除雜草。除此之外,由于體型較輕且?guī)в兄悄茏R別功能的特點(diǎn),這類機(jī)器人對土壤和生態(tài)的破壞極小。2017年,與木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)同門的克拉米倫酒莊(Chateau Clerc Milon)便在其葡萄園內(nèi)測試了一款叫作“泰德(Ted)”的除草育土機(jī)器人。
     


     

      此外,還有用于監(jiān)控葡萄園內(nèi)生長狀況的機(jī)器人。這類機(jī)器人通過全球定位系統(tǒng)和傳感器收集葡萄園內(nèi)數(shù)據(jù),對葡萄樹的長勢、葡萄園的灌溉、葡萄果實(shí)的生長狀況,以及葡萄園的產(chǎn)量進(jìn)行監(jiān)控和分析,并通過無線信號將數(shù)據(jù)等信息傳輸?shù)揭苿?dòng)設(shè)備上,方便管理者實(shí)時(shí)掌控葡萄園情況。葡萄牙大名鼎鼎的波特酒(Port)釀造者——辛明頓家族酒莊(Symington Family Estates)使用的“葡萄樹哨兵(Vine Scout)”機(jī)器人便是一款監(jiān)測葡萄樹健康狀況的機(jī)器人。
     


     

      而在水資源缺乏的地區(qū),灌溉機(jī)器人便可大展身手。這類機(jī)器人根據(jù)配備的全球定位系統(tǒng)制定葡萄園內(nèi)的行走路線,依靠衛(wèi)星圖像監(jiān)控天氣,并通過傳感器等設(shè)備分析不同地塊的含水量情況,接著它們會根據(jù)綜合分析得出的結(jié)果,使用自身的機(jī)械手控制葡萄園內(nèi)的灌溉設(shè)施,以增加或減少水量,精確地為葡萄的生長提供水分。

      2. 無人機(jī)

      空中機(jī)器人——也就是無人機(jī),也越來越廣泛地應(yīng)用于葡萄種植中。與地面運(yùn)作的機(jī)器人相比,無人機(jī)視野更為廣闊,移動(dòng)更加靈活,受到的干擾也相對較少,能夠高效地保障葡萄樹安全、調(diào)查葡萄情況以及分析產(chǎn)量等。
     


     

      探測危害葡萄樹的疾病的無人機(jī)能通過自身攜帶的高光譜傳感器判斷葡萄藤是否被特定病毒感染,并將分析結(jié)果反饋給葡萄園管理者,以便他們及時(shí)作出應(yīng)對決策;而收集重要的釀酒數(shù)據(jù)的無人機(jī),則會根據(jù)預(yù)先設(shè)定的程序進(jìn)行調(diào)查,并在調(diào)查結(jié)束后自動(dòng)連接無線網(wǎng)絡(luò),將遙感數(shù)據(jù)、飛行數(shù)據(jù)以及診斷數(shù)據(jù)等信息傳往遠(yuǎn)程服務(wù)器。波爾多的一些酒莊,比如克萊蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)和拉圖嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)便采用了無人機(jī)監(jiān)控葡萄樹的健康狀況。
     


     

      機(jī)器人“酒農(nóng)”的加入大大提高了葡萄園內(nèi)勞動(dòng)的效率,為人工勞作提供了強(qiáng)有力的輔助。此外,它們還能夠完成部分最困難和最耗費(fèi)時(shí)間的工作,從而節(jié)約人力。同時(shí),由于機(jī)器人能在不直接接觸葡萄果實(shí)的情況下對生長狀況、產(chǎn)量等情況進(jìn)行判斷,所以不會對葡萄果實(shí)造成破壞。

      災(zāi)害天氣“防護(hù)者”——碘化銀發(fā)生機(jī)

      在葡萄生長的過程中,冰雹無疑是殺傷力十足的災(zāi)害天氣,過去科技并不發(fā)達(dá),酒莊便通??考訜崞骱头雷o(hù)網(wǎng)來減少損失,而現(xiàn)在,高科技的災(zāi)害天氣“防護(hù)者”加入了保衛(wèi)葡萄樹的行列。
     


     

      安置在葡萄園中的碘化銀發(fā)生機(jī)能夠?qū)⒌饣y粒子發(fā)射到冰雹云中,從而阻止冰雹形成,具體操作如下:碘化銀發(fā)生機(jī)通常在冰雹來臨前若干小時(shí)開啟,裝有碘化銀的彈頭會被發(fā)射到冰雹云的適當(dāng)部位,以噴焰燃燒或爆炸的方式播撒碘化銀。碘化銀進(jìn)入云層后便成為了人工冰核,與冰雹云中的冰晶“爭食”過冷水(溫度在0℃以下,但尚未凍結(jié)的雨滴),形成小冰粒降落下來。這樣一來,在大量人工冰核的爭奪下,冰雹云內(nèi)無法形成體積巨大的冰雹,因此也就不能毀壞地面作物了。

      光學(xué)“分揀工”

      若是想要釀造出高質(zhì)量的美酒,作為原料的葡萄便是至關(guān)重要的因素。因此,酒莊會對采摘后的葡萄果實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的篩選,以挑選出高質(zhì)量的釀酒葡萄。起初,葡萄果實(shí)的分揀全由人力承擔(dān),但隨著科技的發(fā)展以及人們對效率和精準(zhǔn)度需求的提高,高科技“分揀工”——光學(xué)分揀裝置應(yīng)運(yùn)而生。
     


     

      光學(xué)分揀裝置通常由進(jìn)料系統(tǒng)、光學(xué)系統(tǒng)、圖像處理軟件和分離系統(tǒng)組成。進(jìn)料系統(tǒng)會將葡萄均勻分散開;光學(xué)系統(tǒng)則包括燈與傳感器,能夠照亮葡萄果實(shí)并捕獲圖像;圖像處理系統(tǒng)對葡萄果實(shí)的圖像數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并與預(yù)先設(shè)定好的達(dá)標(biāo)閾值進(jìn)行比較,從而對葡萄進(jìn)行分類并啟動(dòng)分離系統(tǒng);分離系統(tǒng)啟動(dòng)后,對葡萄進(jìn)行精準(zhǔn)定位并根據(jù)圖像處理系統(tǒng)給出的結(jié)論使不達(dá)標(biāo)的葡萄和雜質(zhì)偏轉(zhuǎn)到廢棄滑槽中,同時(shí)讓良好的葡萄沿著正常軌跡繼續(xù)前行開始釀酒工序。由于穩(wěn)定性和精確度高,包括拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、帕圖斯之花酒莊(Chateau La Fleur-Petrus)和寶雅酒莊(Chateau Belair-Monange)等名莊在內(nèi)的大量酒莊都有這位“分揀工”的身影。

      溫度“控制員”

      葡萄汁轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過程便是發(fā)酵,即酵母菌將果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精的過程。在該過程中,發(fā)酵溫度是至關(guān)重要的因素。一般來說白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃,而紅葡萄酒的發(fā)酵溫度則介于20-32℃之間。不同的發(fā)酵溫度對成酒風(fēng)格有著重要的影響,只有控制好發(fā)酵溫度,才能釀造出好酒。
     


     

      自動(dòng)控溫不銹鋼發(fā)酵罐便是一位能夠靈活調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度的“控制員”,這種發(fā)酵罐通常為雙層設(shè)計(jì),夾層中設(shè)有恒溫器、加熱裝置和管道等,管道中會加入乙二醇(Ethylene Glycol)等冷凍液體,以精確地控制發(fā)酵溫度。

      “百曉生”二維碼

      當(dāng)酒液經(jīng)歷了發(fā)酵和熟成等道道工序終于裝瓶來到伯樂手中之時(shí),它的生平故事也仿佛一幅合上的畫卷隱藏在了酒瓶之中。人們在欣賞品鑒這些美酒之時(shí),難免會想要一探其背后的故事。傳統(tǒng)的酒標(biāo)能夠傳達(dá)的信息有限,而科技的發(fā)展,造就了一位葡萄酒信息“百曉生”,那便是印在酒標(biāo)之上的二維碼。只需掏出手機(jī)掃一掃,或文字、或圖片、或視頻,這瓶酒的生平故事便會生動(dòng)地展現(xiàn)在眼前。
     


     

      波爾多1855二級莊——布朗康田酒莊(Chateau Brane-Cantenac)自2010年起,便在每瓶葡萄酒的酒瓶上都加入了二維碼,消費(fèi)者通過掃描可獲得該酒款的品鑒記錄、適飲溫度和陳年潛力等重要信息。

      “防偽能手”NFC

      近場通信技術(shù)(Near Field Communication,以下簡稱NFC)是一種短距離的高頻無線通信技術(shù),使用了NFC技術(shù)的設(shè)備(其中一個(gè)通常是便攜式設(shè)備,如移動(dòng)電話)在彼此相距4厘米內(nèi)時(shí),便可建立通信產(chǎn)生數(shù)據(jù)交換。NFC技術(shù)具有成本低,安全性高和方便快捷的特點(diǎn),在移動(dòng)支付、電子票務(wù)、門禁、移動(dòng)身份識別和防偽等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用,許多酒莊也引進(jìn)了這項(xiàng)技術(shù)作為葡萄酒的防偽保障。

      著名車庫酒酒莊里鵬酒莊(Le Pin)便采用了比利時(shí)塞林科公司(Selinko)開發(fā)的新款NFC安全標(biāo)簽,酒莊將安全標(biāo)簽置于酒標(biāo)后,標(biāo)簽內(nèi)包含防篡改的加密數(shù)字證書,買家只要使用支持NFC的智能手機(jī)對酒標(biāo)進(jìn)行掃描,便可檢查葡萄酒是否為正品。

      此外,自2008年以來,美國名莊作品一號酒莊(Opus One Winery)也在其葡萄酒瓶中置入了由佛羅里達(dá)州iProof公司生產(chǎn)的NFC芯片。

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