酒的酒精含量——以體積計的酒精含量(ABV)——可以幫助你確定葡萄酒的風(fēng)格。這是了解你喜歡什么樣的葡萄酒的一個重要因素。
酒標(biāo)標(biāo)明酒精含量為ABV%
我們都是根據(jù)酒標(biāo)來判斷酒的好壞的。我們常常被商標(biāo)上巧妙的名字、酷炫的圖像或花哨的字體所吸引。問題是,這些東西幾乎不能告訴我們,我們能從葡萄酒中期待什么。
當(dāng)然,你可以查看它來自哪里,使用的葡萄種類,或它的陳年時間。但即使這樣,當(dāng)你第一次嘗試某件事的時候,也可能會碰運氣。要是有一種簡單的方法來預(yù)測葡萄酒的酒體和風(fēng)格就好了。
你可能會驚訝地發(fā)現(xiàn),酒精含量是決定你是否喜歡某種葡萄酒的最佳指標(biāo)。
酒的酒精含量(ABV)可以表示酒的甜度
干葡萄酒的酒精含量越高,甜度越低;酒精含量越低,葡萄酒就越甜。
ABV是一個很好的風(fēng)格指標(biāo)的原因之一是酒精與糖的含量直接相關(guān)。葡萄中的天然糖分在釀酒過程中轉(zhuǎn)化為酒精。這意味著葡萄越成熟,糖分就越多,酒精含量也就越高。葡萄酒中的甜味可能來自未發(fā)酵的殘余糖。其他的葡萄酒有“甜”味,但沒有殘留的糖,因此嚴(yán)格來說不是甜的,而是“甜”味。
觀察酒的酒精含量可以告訴我們酒中是否有殘留的糖分,也可以告訴我們酒的粘度或厚度。這可以提供有關(guān)葡萄酒的酒體、口感或質(zhì)地的線索。
遵循以下ABV指南,幫助您選擇合適的葡萄酒甜味:
白葡萄酒和酒精含量
5% - 9.5% abv
酒精含量低意味著殘余糖含量高。
這些酒非常甜,可能不適合每個人。
酒體醇厚的葡萄酒。
比如Moscato和甜味雷司令(sweeter-style Rieslings)。
10% - 11.5% abv
考慮半干型葡萄酒,酒體適中至豐滿。
通常一開始是甜的,最后是干的。
甜味可以在舌尖感覺到。
例如來自法國的白詩南。半干雷司令酒體較輕,非常干凈。
在這個含量水平上,混合的白葡萄酒和其他品種的葡萄酒可能是干的。
不過也有例外:來自澳大利亞的賽美蓉酒的酒精含量為11%,是一種干的葡萄酒。來自葡萄牙的Vinho Verde葡萄酒的酒精度為10.5%或11%,是一款清淡爽口的葡萄酒。這兩種葡萄酒都是用相對未成熟的葡萄釀造的。
12% - 12.5% abv
適合那些喜歡清淡、清爽和新鮮葡萄酒的人。
幾乎總是一種干爽、清爽、清淡、精益的葡萄酒風(fēng)格。
更常見的是來自涼爽的氣候,使用“剛剛足夠成熟”的葡萄。
比如雷司令干葡萄酒、大多數(shù)灰比諾葡萄酒(如果你的灰比諾酒精含量較低,它確實有一些殘余糖分)。長相思幾乎總是在12-12.5%的范圍內(nèi)。
13% abv及以上
不是甜葡萄酒的風(fēng)格。所有的糖都轉(zhuǎn)化成了酒精。
由非常成熟的葡萄制成。這些酒通常有“甜”味(更多的水果味)。
酒精含量越高(接近15%),身體就越飽,越美味。
例子包括霞多麗,維歐尼,灰比諾和瓊瑤漿。
紅葡萄酒和酒精含量
5.5% - 11.5% abv
這種類型的紅酒很少見。
酒精越低,由于殘留的糖分,葡萄酒就越甜。
這些酒有一種飽滿、粘稠的口感和濃重的甜味。
一個有趣的例子是Roscato(對于紅酒新手來說是一個很好的跳板)
12% - 12.5% abv
與白葡萄酒一樣,這類葡萄酒往往是最干的紅葡萄酒。
對于第一次喝紅酒的人來說,這并不是一個好的開始。
通常情況下,這些葡萄來自涼爽的氣候,使用的是不太成熟的葡萄。
酒體偏瘦,口感緊湊,單寧堅實。
例如勃艮第和一些波爾多葡萄酒。
13% abv及以上
大多數(shù)紅酒都屬于這一類。
隨著酒精含量的增加,酒體也會隨之增加,最終,味道的強度也會增加。
如果你喜歡中度至接近飽滿酒體的葡萄酒,選擇你最喜歡的葡萄品種,比例接近13%。
如果你渴望更濃的酒,那就選擇酒精含量更高的酒。
葡萄酒的酒精度為16%(許多是澳大利亞紅葡萄酒或加州仙粉黛葡萄酒),酒體豐滿,口感醇厚。