桃紅葡萄酒是被每個人忽視的葡萄酒。大多數(shù)人已經(jīng)習(xí)慣了紅酒的華麗,甚至用“紅酒”來指代所有的葡萄酒。自然,相當(dāng)多的人也喜歡喝白酒,因為白酒清爽。不管紅的還是白的,蘿卜青菜,各有所愛。但介于兩者之間的桃紅葡萄酒卻被忽略了。那么,桃紅葡萄酒是如何煉成的?
桃紅葡萄酒為什么有那么多種顏色
而色澤靚麗的桃紅葡萄酒兼具了紅、白葡萄酒特點,我們也希望從其中獲得的明亮的色澤、細(xì)致的口感、豐富的香氣以及活躍的酸度。為此,釀酒師們煞費(fèi)苦心,也創(chuàng)造出了一些與眾不同的釀造方法。
直接壓榨法
直接壓榨法是在法國的普羅旺斯和科西嘉釀造桃紅的傳統(tǒng)方式,但現(xiàn)在朗格多克和西南產(chǎn)區(qū)的一些酒莊也越來越多地采用了這種釀造方法。
這種方法和白葡萄酒的釀造方法類似,將未經(jīng)破碎的紅葡萄在控溫的條件下(12-18°C)帶皮度過幾個小時后直接進(jìn)入壓榨機(jī),利用其汁液進(jìn)行發(fā)酵。但壓榨過程要盡可能輕柔,只允許少量色素進(jìn)入汁液,形成桃紅酒。
轉(zhuǎn)移法和紅葡萄酒的釀造方法類似,首先將紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵一定時間后,傾倒出顏色非常淺淡的葡萄汁,繼續(xù)發(fā)酵,形成桃紅酒。
這種桃紅葡萄酒的風(fēng)格也因此更纖細(xì)、更輕盈,更多突出果味和清爽的氣質(zhì)。
混合法
混合法,顧名思義,通過將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒直接混合,以形成顏色各異的桃紅葡萄酒。但目前,混合法在歐盟的法律中是禁止的,僅在釀造桃紅香檳時可以使用。
以桃紅聞名的普羅旺斯人,試圖將其定義為“調(diào)和酒”(vin de coupage),并曾向這種紅白混合的釀造方式宣戰(zhàn),但最終以失敗告終。
放血法
“放血法”聽起來似乎有些嚇人,但其實它與轉(zhuǎn)移法類似,是通過將紅葡萄(去梗/不去梗)帶皮短暫浸漬發(fā)酵后,當(dāng)達(dá)到期望的色澤和平衡時,就給酒槽“放血”——葡萄汁從酒槽流出,然后繼續(xù)發(fā)酵。
但不同的是,放血法只傾倒出一部分汁液,原發(fā)酵罐中的葡萄醪繼續(xù)釀酒。由于液體減少,固體比重增加,因此所釀出來的酒更加飽滿厚重。
無論是在餐館、酒吧還是家庭聚會中,幾乎每個人在選擇葡萄酒時除了紅葡萄酒和白葡萄酒能想到,是不會想到桃紅葡萄酒。其實,桃紅葡萄不會隨著時間的推移變得更美味。酒越年輕,味道就越新鮮。最好是喝時間大約是兩年的桃紅葡萄。