葡萄酒的口感是多種多樣的,據(jù)小編的了解,葡萄酒的口感分為酒體豐滿的葡萄酒,酒體輕的葡萄酒,中度酒體的葡萄酒,但是究竟是什么原因?qū)е铝似咸丫频奈兜啦灰粯訂?這篇文章就要從以下幾點(diǎn)來闡述一下葡萄酒的味道是怎么來的。
酸度和糖分
葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候,這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分,因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí),隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征,葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的呢?葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。世界上的葡萄品種成千上萬,每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng),包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累,從而影響到最終釀成的葡萄酒。發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味,浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
單寧
單寧是在紅葡萄酒中廣泛存在的一種物質(zhì),作為葡萄酒中特有的物質(zhì),它是會(huì)與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加了葡萄酒的復(fù)雜性。在品嘗單寧的過程中,你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏,最能體會(huì)到單寧特有的澀感。
色素
紅葡萄酒與白葡萄酒有顏色的差異是因?yàn)榧t葡萄酒為帶皮發(fā)酵,而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。而葡萄酒中的色素主要來自于葡萄皮。所以說,對(duì)于紅葡萄酒來說,葡萄酒顏色會(huì)比白葡萄酒的顏色深。
小技巧
如何讓葡萄酒變得更香?
許多人在品嘗葡萄酒之前,都會(huì)先搖晃杯子幾下,這是為什么呢?答案是:為了讓香氣更明顯!
為什么搖杯可以讓酒香更突出?因?yàn)閾u杯的過程,能讓葡萄酒更快速和空氣接觸,進(jìn)而加速酒的氧化速度,讓酒的香氣擴(kuò)散的更均勻。但是要注意,起泡酒千萬不要搖杯,因?yàn)檫@會(huì)讓氣泡更快的消失,反而喪失了喝起泡酒的樂趣。