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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢

    時(shí)間:2019-11-26 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 136次

      眾所周知,葡萄酒有著悠久的歷史,但是你可能不知道葡萄汁是在這個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中發(fā)明的,而這個(gè)過程曾經(jīng)被人們認(rèn)為是不可能的。因?yàn)楫?dāng)葡萄破碎時(shí),會(huì)有葡萄汁流出,然后葡萄汁會(huì)與葡萄皮中的酵母接觸,釀造過程將從酵母與葡萄汁的接觸開始。那么,葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢?

      真正意義上的葡萄汁出現(xiàn)于19世紀(jì)60年代,在這之前,人們?cè)J(rèn)為葡萄汁是一種無法實(shí)現(xiàn)的事情。因?yàn)楫?dāng)葡萄被破碎的那一刻,會(huì)有葡萄汁流出,緊接著葡萄汁就會(huì)與葡萄皮中的酵母接觸,所以葡萄汁被壓榨出來的時(shí)候,釀酒程序也就伴隨著酵母與葡萄汁的接觸開始了。

      19世紀(jì),基督教徒抵制酒精,但他們的圣餐卻需要葡萄酒。那時(shí),一位名為托馬斯·韋爾奇(Thomas Welch)的人提出,可以通過加熱或者殺死酵母來終止發(fā)酵,這樣就能得到不含酒精的葡萄汁,而不是葡萄酒。這種葡萄汁在19世紀(jì)時(shí)非常流行,甚至還出現(xiàn)在接待外賓的餐桌上。至今,托馬斯·韋爾奇建立的公司還依然存在,但目前該公司屬合作社所有。
     


     

      葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢

      簡(jiǎn)單來說,葡萄汁與葡萄酒較大的區(qū)別就在于酵母的出現(xiàn),酵母是地球上較常見的生命體,它可以將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。所以,如果沒有人為干預(yù),葡萄被壓榨后會(huì)自然而然地變?yōu)槠咸丫?,而葡萄汁只能存在于沒有與酵母接觸的那一瞬間。

      沒有不經(jīng)人類介入就能制成的葡萄汁,較常見的介入方法就是巴氏殺菌除去酵母。很多人認(rèn)為葡萄汁是比葡萄酒更自然的產(chǎn)物,然而事實(shí)上,葡萄酒才是自然條件下的產(chǎn)物。

      總而言之,葡萄汁和葡萄酒最大的區(qū)別在于酵母的存在,酵母是世界上最常見的生物,可以將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。酵母的作用是很大的,是大家不可忽視的。但不管什么時(shí)候,我們都提倡健康飲酒,不能飲酒過度。

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