經(jīng)常會(huì)有朋友在買(mǎi)酒的時(shí)候,直接甩出一句“給我來(lái)瓶你們店最貴的,貴的酒才好喝”,市場(chǎng)定價(jià)總會(huì)成為了消費(fèi)者去判斷一瓶葡萄酒好不好喝的重要依據(jù)。放在葡萄酒上,這條定律是否一樣行得通?真的是越貴的葡萄酒越好喝嗎?
一般情況下,一瓶酒之所以賣(mài)那么貴,絕不是因?yàn)橘F所以貴,而是因?yàn)檫@些酒款能帶來(lái)其他的的酒款無(wú)法復(fù)制的風(fēng)味和享受。而表現(xiàn)相對(duì)平凡的酒款的價(jià)格自然也只會(huì)平平。從這一方面來(lái)說(shuō),酒質(zhì)決定價(jià)格,價(jià)格越高的葡萄酒應(yīng)該會(huì)擁有更好的質(zhì)量。
但是,我們也不能忽視影響價(jià)格的其他重要因素,在這錯(cuò)綜復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下,僅從標(biāo)價(jià)來(lái)判斷一瓶酒的質(zhì)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
葡萄酒的價(jià)格是由什么決定的?
葡萄酒的價(jià)格是綜合多方因素評(píng)定而得出,一般影響的因素有:
1,葡萄酒的品質(zhì)
幾乎所以進(jìn)口葡萄酒都有等級(jí)劃分,比如法國(guó)AOC、VDP這個(gè)兩個(gè)級(jí)別的酒,通常情況下前者的價(jià)格比后者的高。好的產(chǎn)區(qū)出好的葡萄酒,比如波爾多生產(chǎn)的紅葡萄酒整體價(jià)格就比其他產(chǎn)區(qū)高。葡萄品種也決定了品質(zhì),好的釀酒葡萄才能釀出好酒。
2,葡萄酒的品牌
名莊酒的價(jià)格一般都是不菲的,哪怕是副牌。而像拉菲旗下的子品牌也比其他無(wú)名酒莊同類(lèi)酒貴一些。
3,葡萄酒的年份
葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份,葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的。好的葡萄酒談及年份才有意義。普通的餐酒基本上無(wú)所謂好年份及壞年份的區(qū)別,價(jià)每年都基本穩(wěn)定。
4,陳年潛力
葡萄酒的陳年能力對(duì)收藏愛(ài)好者來(lái)說(shuō)極其重要,一般來(lái)說(shuō)舊世界的紅酒比新世界的紅酒更具陳年能力。所以新世界的紅酒相對(duì)來(lái)說(shuō)也較為便宜。
5,供應(yīng)市場(chǎng)
供不應(yīng)求時(shí),物價(jià)上漲;供過(guò)于求時(shí),物價(jià)下調(diào)。葡萄收成好時(shí),價(jià)格較好;葡萄收成不好,價(jià)格則更高。
6,葡萄酒的產(chǎn)區(qū)
正常來(lái)說(shuō),酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越小,酒的質(zhì)量就會(huì)越好,價(jià)格當(dāng)然也就越貴了。
7,釀造的成本
大工業(yè)化的生產(chǎn),葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵完后立即裝瓶,當(dāng)然是最便宜的生產(chǎn)方式了。而精品手工酒莊的價(jià)格卻因?yàn)獒勗斓母鳝h(huán)節(jié)成本的影響價(jià)格會(huì)更高。
8,營(yíng)銷(xiāo)的模式
營(yíng)銷(xiāo)模式?jīng)Q定了資金投入的大小、葡萄品種及栽培方式的選擇、釀造成本的高低及目標(biāo)市場(chǎng)的定位等等,是多產(chǎn)低價(jià),還是低產(chǎn)高價(jià)?是直接銷(xiāo) 售,還是尋求經(jīng)銷(xiāo)商或代理商?
先知道價(jià)格,人們?nèi)菀渍J(rèn)為高價(jià)的好喝
加州理工學(xué)院也進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn),拿出5瓶葡萄酒,分別標(biāo)上不同的價(jià)格簽,從5美元-90美元不等。實(shí)際上,參與實(shí)驗(yàn)的酒只有三種,其中兩款酒在便宜酒款與昂貴酒款試驗(yàn)中分別用了兩次。這次研究人員用了專(zhuān)業(yè)的科學(xué)儀器對(duì)參與者飲酒時(shí)的腦部活動(dòng)進(jìn)行掃描。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),品酒時(shí),參與者的大腦都有相同一部分區(qū)域較為活躍,當(dāng)他們品嘗自認(rèn)為“昂貴”的酒時(shí),大腦中有一個(gè)特殊部位會(huì)更加興奮。此研究顯示,在主管記憶與認(rèn)知功能的大腦前額皮質(zhì)存在一個(gè)特殊區(qū)域。當(dāng)葡萄酒的價(jià)格發(fā)生了變化(變貴),這個(gè)區(qū)域的大腦回路活躍度會(huì)相應(yīng)增加,進(jìn)而產(chǎn)生更愉悅的口味、香氣體驗(yàn)。
貴的酒未必適合每個(gè)人
其中影響葡萄酒價(jià)格的因素還有那些大大小小的比賽。小酒莊獲得國(guó)際比賽的獎(jiǎng)牌后,很可能會(huì)從乏人問(wèn)津變成一瓶難求。有幸被葡萄酒教父R.Parker 品嘗并打高分的酒款,更猶如中了頭獎(jiǎng)般能夠放心拉抬價(jià)格。有研究指出,在106款曾獲得金獎(jiǎng)的葡萄酒當(dāng)中,有高達(dá)84款酒在其他比賽中沒(méi)有獲得任何獎(jiǎng)牌,也就是說(shuō)在某一比賽表現(xiàn)出類(lèi)拔萃的酒款,在其他比賽中連平均水準(zhǔn)都不到。
華盛頓郵報(bào)明星記者Ezra Klein所主導(dǎo)的揭密網(wǎng)vox以3瓶不同價(jià)格的紅酒做實(shí)驗(yàn),讓19名自家員工盲飲測(cè)試,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有一半的人認(rèn)為最貴的那瓶酒味道最復(fù)雜,但他們卻不覺(jué)得那是最好喝的。她們實(shí)驗(yàn)用的3款酒全是用赤霞珠釀造,三款的價(jià)格分別是8美元、14美元和43美元。其中43美元的酒款是來(lái)自美國(guó)加州名產(chǎn)區(qū)Napa Valley,曾被《Wine Spectator》評(píng)為93分。Vox將19組評(píng)分平均計(jì)算后,43美元跟8美元的酒得的分相同,反倒是14美元的酒分?jǐn)?shù)最高而勝出。Wine Spectator 先前對(duì)那支最貴酒的評(píng)論是“有特色又豐美,釀的超級(jí)棒!”
可能你們會(huì)覺(jué)得受測(cè)者太少,實(shí)驗(yàn)結(jié)果容易局限于特定口味,由Robin Goldstein 等人進(jìn)行了大規(guī)模實(shí)驗(yàn),對(duì)美國(guó)506人進(jìn)行了17場(chǎng)共523種酒款的品嘗,測(cè)試得出了相同的結(jié)論“價(jià)格昂貴的酒不一定好喝”受測(cè)者甚至覺(jué)得貴的酒比較難喝。盡管這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中有包含一些專(zhuān)家級(jí)受測(cè)者,但整體來(lái)說(shuō),較貴的酒在總分上還是些稍稍輸給其他酒款。
總結(jié)
所以很多時(shí)候,我們并不能以?xún)r(jià)格高低去判斷一款酒好不好喝。當(dāng)然,如果一款酒的市場(chǎng)定價(jià)相對(duì)高些,那說(shuō)明它的產(chǎn)地、品質(zhì)、釀造、陳釀、裝瓶、運(yùn)輸?shù)确矫媸歉鼉?yōu)良的,它帶給人們口感方面、精神方面的享受肯定更愉悅,至于好喝不好喝,那真的是因人而異了。適合自己的,能滿(mǎn)足自己需求的,或許就是最好的吧。