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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒可以隨意搭配嗎?

    時(shí)間:2019-12-09 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 180次

      紅葡萄酒看起來(lái)很美,很誘惑人的感官,特別是紫色的酒液,高檔的包裝,讓人忍就想去品償一口它的芬芳。葡萄酒永遠(yuǎn)是餐桌上的經(jīng)典,美妙的紅葡萄酒可以隨意搭配餐食,都能吃出讓人意想不到的味道。

      葡萄酒味道味美醇香,搭配什么都覺(jué)得很好吃。

      桃紅葡萄酒有幾種不同的釀造方法,有的酒莊會(huì)通過(guò)勾兌紅白葡萄酒來(lái)釀造,比如桃紅香檳和桃紅起泡酒,一般都是在轉(zhuǎn)瓶除渣過(guò)后,把紅葡萄酒加進(jìn)白香檳里,混合出粉紅的光澤。

      至于靜態(tài)的桃紅葡萄酒,其色澤通常是以縮短葡萄浸皮時(shí)間來(lái)得到—將葡萄帶皮發(fā)酵12到48小時(shí)后將葡萄皮取出,留下果汁繼續(xù)單獨(dú)發(fā)酵;根據(jù)浸皮時(shí)間的不同,酒液所萃取的葡萄皮單寧和色素也有多少之別,便造就了桃紅葡萄酒顏色的深淺之分,但普遍呈淡淡的玫瑰紅色。
     


     

      無(wú)論以何種方法釀造,桃紅葡萄酒的各方面屬性都介乎紅酒和白酒之間:它清澈、柔和且充滿花香和果香,口感清新淡雅,同時(shí)酒體中的少量單寧又讓其具有一定的骨架和復(fù)雜性。 中庸圓滑的特性在崇尚張揚(yáng)個(gè)性的葡萄酒世界里注定不討好—它既不能像紅葡萄酒那樣借著豐厚的單寧來(lái)帶出陳釀潛力,又不能像白葡萄酒那樣標(biāo)榜極致的新鮮和清爽—因此桃紅酒總是賣不起好價(jià)錢(qián),即使在中國(guó)內(nèi)地,大部分桃紅酒的零售價(jià)都在100元左右(意味著在港澳地區(qū)則是40到50元),最貴的,也不過(guò)300多元。如果你要舉例那些價(jià)格在4位數(shù)的桃紅香檳,我得說(shuō)那是因?yàn)樗窍銠?,而不是因?yàn)樗念伾?/span>

      法國(guó)的普羅旺斯產(chǎn)區(qū)(provence)一向給人以“批量生產(chǎn)廉價(jià)酒”的印象,皆因那里大部分酒莊都主力生產(chǎn)桃紅酒(占總產(chǎn)量80%以上);近來(lái)該區(qū)咸魚(yú)翻生,開(kāi)始洗脫廉價(jià)形象,但被買(mǎi)家以高價(jià)認(rèn)可的,卻又都是酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒,讓人不得不為桃紅酒嘆息。

      但敗也中庸,成也中庸。一方面,廉價(jià)讓其極易被市場(chǎng)接受,也是我們買(mǎi)家之福;另一方面,中庸也讓其在配餐的時(shí)候相當(dāng)百搭,在各種口味的菜肴間游刃有余,還特別適合中式宴會(huì)。

      世界最著名的桃紅酒產(chǎn)區(qū)自然是法國(guó)普羅旺斯,它位于地中海和阿爾卑斯山之間,自西向東綿延近200公里。極長(zhǎng)的日照時(shí)間、炎熱的氣候、干燥的密史脫拉風(fēng)(mistral)幫助葡萄樹(shù)遠(yuǎn)離了病蟲(chóng)害,這些條件使得普羅旺斯成為天然優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上,并非所有普羅旺斯的葡萄酒都可以享有“cote de provence”的稱號(hào)。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)只包括羅納河口省(les bouches-du-rhne)、瓦爾省(le var)和阿爾卑斯濱海省(les alpes-maritimes)的一小片區(qū)域。只有在這三個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有權(quán)使用原產(chǎn)地稱號(hào)。

      在另一邊的香檳區(qū),則因其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),生產(chǎn)著價(jià)值不菲的桃紅香檳。法國(guó)的鄰居意大利沒(méi)有像法國(guó)一樣有專注生產(chǎn)桃紅酒的產(chǎn)區(qū),但各地都有以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)葡萄釀造的桃紅酒,產(chǎn)量少質(zhì)量高,屢屢讓人感到驚喜。在新世界的美國(guó),則最流行以白仙芬黛(zinfandel)來(lái)釀造桃紅酒,出品均果香豐富,酸度適中。

      紅酒有防上衰老、防便秘、防三高的作用,但是要適量飲用才能起到這些作用,所以在吃飯或是食用其它主食的時(shí)候,可以少量的配一杯紅葡萄酒于桌邊,邊吃邊喝,有益于身體健康,同時(shí)還能增加嘴里的味道。

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