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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何較佳地保存開瓶后未喝完的葡萄酒

    時(shí)間:2019-12-10 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 157次

      一旦葡萄酒打開,最好是在同一天喝完,尤其是那些陳年葡萄酒和稀有佳釀,而不是呆在這里慢慢品嘗。與空氣體長(zhǎng)時(shí)間接觸,葡萄酒會(huì)逐漸氧化并失去其原有風(fēng)味,所以如果你不能喝完,盡量避免與空的葡萄酒接觸。那么,如何較佳地保存開瓶后未喝完的葡萄酒?

      方法一:

      用一個(gè)干凈的瓶塞重新塞住酒瓶,并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒,在侍酒前把酒從冰箱中取出,放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間使酒溫回復(fù)到18℃,這種方法驚人地有效。

      方法二:

      將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量),然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜,但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞,那么方法一和方法二操作起來(lái)就更加方便。
     

    葡萄酒
     

      方法三:

      使用一種惰性氣體置換裝置,它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行,但是我現(xiàn)在還沒(méi)被說(shuō)服。你需要先注滿大量的惰性氣體來(lái)置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣,而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體,以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

      方法四:

      使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣,從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣,這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是,當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時(shí),你同時(shí)也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣,留下的1/3的氧氣仍然會(huì)破壞葡萄酒,而且這時(shí)酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外,你還抽走了葡萄酒的二氧化碳,而二氧化碳的作用在于會(huì)毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。

      總之,不建議葡萄酒在開瓶后保存超過(guò)一周,尤其是一些陳年葡萄酒,本身缺乏活力,所以不要讓過(guò)多的氧氣再次侵蝕它。當(dāng)你喝不完葡萄酒時(shí),可以跟自己的小伙伴一起分享,可不要浪費(fèi)掉這瓶葡萄酒了哦。

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