一到年底,各種聚會和酒局就接踵而來。不知道你有沒有發(fā)現(xiàn),有一種“特別”的葡萄酒產(chǎn)品,越來越多的出現(xiàn)在聚餐場合上。它就是:低醇和無酒精的葡萄酒。
雖然低醇或不含酒精的葡萄酒在國內(nèi)市場上的潮流還不那么明顯,但在英國、美國市場上卻越來越受歡迎。話說回來,你是否思考過:這種低酒精甚至不含酒精的“酒精飲料”真的有市場嗎?它們算得上是葡萄酒嗎?
我還記得年輕時曾吃過很油膩的素菜,每一道菜都有像“素魚”、“素鵝”這樣的名字,這些食物的形狀做得像魚或鵝。
我覺得這有點虛偽,如果我喜歡吃素食,我會去吃一碗沙拉而不是去吃一道油膩的、長得像魚的菜肴。在我看來,這和低醇/無酒精的葡萄酒是一個道理,如果你根本不愿意,為什么還要去喝葡萄酒呢?
葡萄酒就是一種由葡萄汁發(fā)酵而成的天然產(chǎn)物,具有多種香氣。酒精有助于提升味覺,讓口感更加豐富。
釀造低醇葡萄酒的方法之一,是在用一般的手法釀成酒后再故意去除酒精。對我來說,這種做法(一般是通過離心法或反滲透法)就像給人截肢一樣,釀造出來的“葡萄酒”是不平衡且不完整的。
另一種釀造低醇葡萄酒的方法,是在所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精之前停止發(fā)酵。但最終葡萄酒里還是會含有大量的糖。這樣說來,酒精和糖,兩害相權(quán)該取何為輕呢?
葡萄酒最終的酒精度取決于葡萄收獲時所含的糖。在過去的20-30年里,釀酒師在葡萄成熟之后會故意將葡萄留在樹藤上一段時間(延長掛枝時間),通過這種方式積累葡萄糖分,提升酒精含量。
最近,釀酒師會在葡萄剛剛成熟時進行采摘,以此釀造出更有活力、更新鮮并且低度數(shù)的天然葡萄酒。
根據(jù)你對低醇的理解,來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會比溫暖產(chǎn)區(qū)葡萄酒的度數(shù)低很多,比如德國。那些非常在意酒精攝入量的消費者,可以選擇來自涼爽地區(qū)的葡萄酒。這些葡萄酒的度數(shù)不會過低,除非是甜型葡萄酒,但至少這些葡萄酒是自然產(chǎn)物并且是完整的。
當(dāng)然,一款酒的味道也不可忽視。
在最近一次關(guān)于這個話題的辯論中,我們喝了一些非常糟糕的低醇/無酒精葡萄酒。白葡萄酒嘗起來帶有甜味,卻沒有任何酸度結(jié)構(gòu),紅葡萄酒喝起來就像帶苦味兒的草藥。這些葡萄酒通常還會比較貴,因為需要進行額外的加工來去除酒精。
我一點兒也不反對無酒精飲料,但我并不認(rèn)可飲用低醇/無酒精的酒款是迫于同伴的壓力而妥協(xié),又或者是為了一樣無趣的東西而去支付它的溢價。低醇/不含酒精的酒的前提一定是味道可口。如果做不到這一點,那我寧愿喝水!