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  • 藍菲葡萄酒學院丨大瓶裝的葡萄酒品質(zhì)會更好嗎?

    時間:2019-12-16 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 116次

      都知道,葡萄酒一般都是750毫升的瓶裝,但如果你經(jīng)常逛酒展或者參觀酒莊,你就會發(fā)現(xiàn),一些大瓶裝葡萄酒也很常見,而且多為頂級名酒。

      這些大瓶裝的葡萄酒和普通瓶裝葡萄酒有什么區(qū)別呢?

      2017年,《醇鑒》(Decanter)雜志內(nèi)容總監(jiān)約翰·施廷普菲(John Stimpfig)曾對某酒莊的酒進行了一場有趣的盲品實驗。實驗中,酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分為5組,參與盲品的專業(yè)人士對該款酒雙倍馬格南瓶裝(3L)和標準瓶裝(750ML)的表現(xiàn)進行了對比。

      總體而言,同年份的同款葡萄酒,大瓶裝內(nèi)的酒液熟化更慢,保留了更多的花果香氣和清新感,且年份越久遠,差異就相對越明顯。

      一般大瓶的容量通常為750毫升標準瓶的偶數(shù)倍,且分別有自己的名字:

      1.馬格南瓶(Magnum):1.5升,相當于2個標準瓶。其名字來源于拉丁語中的“Magnus”一詞,意為“較大的”,多見于波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

      2.雙倍馬格南瓶(Double Magnum):3升,相當于4個標準瓶。顧名思義,它的容量等于2個馬格南瓶。

      3.耶羅波安瓶(Jeroboam):3升或5升,其名字源于以色列國王耶羅波安一世(Jeroboam I)。值得注意的是,香檳和勃艮第的耶羅波安瓶為3L;波爾多的則是5L,1978年前為4.5L。

      4.帝王瓶(Imperiale/Methuselah):6升,相當于8個標準瓶。“Methuselah”為諾亞(Noah)的祖先,也是《圣經(jīng)》中最長壽的人,享年969歲。

      5.亞述王瓶(Salmanazar):9升,相當于12個標準瓶。其名為《圣經(jīng)》中亞述王的名字,主要出現(xiàn)在波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)。

      6.珍寶王瓶(Balthazar):12升,相當于16個標準瓶。其名意為“珍寶之王”,源自基督教傳說中耶穌出生時前來朝拜的東方三圣賢之一。

      7.巴比倫王瓶(Nebuchadnezzar):15升,相當于20個標準瓶。其名來自古巴比倫一位非常有名的國王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II),就是這位國王興建了空中花園。

      8.梅爾基奧瓶(Melchior):18升,相當于24個標準瓶。這是波爾多最大的一種葡萄酒瓶,在香檳產(chǎn)區(qū)也叫做所羅門瓶(Solomon)。梅爾基奧是一位波斯國王,同時也是《圣經(jīng)》中另一名朝拜男嬰耶穌的圣賢。
     


     

      大瓶裝的酒很適合陳年,且好處諸多。

      1. 減少酒液與氧氣的接觸面積

      采用橡木制成的軟木塞中存在一些天然孔隙,可以允許微量的氧氣進入瓶內(nèi)與酒液發(fā)生反應。而對于大瓶裝而言,雖然瓶身容量大幅增加了,但是瓶頸處的規(guī)格及橡木塞卻沒有太大改變。酒液的體積翻倍了,進入瓶內(nèi)的氧氣含量卻增加較少,單位酒液與氧氣的接觸面積自然就變小了,氧化作用也因而得以減緩。

      對于適合陳年的頂級佳釀而言,大瓶裝就好比“駐顏術(shù)”,使酒液發(fā)展得更為微妙而緩慢,沉淀得更加細膩迷人。

      2. 酒質(zhì)更易保持穩(wěn)定

      葡萄酒是有生命的,在酒瓶里,與酒液一道經(jīng)受時間洗禮的還有少量酵母等天然微生物。在外界環(huán)境發(fā)生劇烈變化的時候(如顯著的溫差),一些本身不穩(wěn)定的葡萄酒就可能發(fā)生質(zhì)變。但在大瓶裝葡萄酒里,出現(xiàn)這種情況的概率則小得多,這就是“數(shù)量效應”。打個比方,如果讓一池水和一瓶水接受同樣的陽光直射,瓶中水的溫度上升程度會明顯高于池水。同樣的道理,盛裝更多液體的大瓶裝葡萄酒,其整體酒質(zhì)也更易保持穩(wěn)定。

      所以,如果你有收藏葡萄酒的愛好,那不妨試試大瓶裝葡萄酒。

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