提到葡萄酒品鑒的“三步曲”,很多人都可以脫口而出——“觀色、聞香、嘗味”。而作為這“三步曲”中的第一步,“觀色”所帶來(lái)的視覺(jué)感受雖然看似不如香氣和風(fēng)味那么重要,卻也能夠帶給我們一些信息。
如何觀察葡萄酒顏色
在觀察葡萄酒的顏色時(shí),應(yīng)盡量選擇自然光下的環(huán)境,以純白色的物體(如桌面、白紙等)作為背景,手握酒杯杯柱,將酒杯向前傾斜約45°,從上方觀察葡萄酒的顏色。
一般來(lái)說(shuō),大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”;如果酒液呈現(xiàn)明顯的藍(lán)色或紫色色調(diào),可將其描述為“紫色”;如果有橙色或棕色色調(diào),但紅色仍占主導(dǎo),可以描述為“石榴紅色”;如果棕色色調(diào)超過(guò)紅色占據(jù)主導(dǎo),可稱其“茶色”;而如果完全沒(méi)有呈現(xiàn)出紅色,則描述為“棕色”。
大部分白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)“檸檬黃色”;如果呈現(xiàn)綠色色調(diào),可稱其為“檸檬綠色”;有橙色或棕色色調(diào)稱為“金色”;棕色色調(diào)更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。
桃紅葡萄酒的顏色描述則相對(duì)簡(jiǎn)單:通常為“粉色”;若帶有一點(diǎn)橙色色調(diào)為“三文魚(yú)色”;橙色色調(diào)占據(jù)主導(dǎo)則為“橙色”。
顏色與葡萄品種
紅葡萄酒的顏色有時(shí)會(huì)受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的色素主要來(lái)自于葡萄皮中,而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同,因此釀出的酒也會(huì)呈現(xiàn)出深淺不一的顏色。
比如,黑皮諾(Pinot Noir)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)由于表皮較薄,釀出的酒顏色較淺;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。
顏色與葡萄酒年份
除了葡萄品種之外,葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō),紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間越變?cè)綔\,通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似,通常為粉色——三文魚(yú)色——橙色。
而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反,因?yàn)樗陉惸赀^(guò)程中的顏色會(huì)越變?cè)缴睿话銜?huì)經(jīng)歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。
需要注意的是,無(wú)論是對(duì)于紅葡萄酒還是白葡萄酒來(lái)說(shuō),呈現(xiàn)橙色甚至棕色都是氧化的結(jié)果,也是相對(duì)比較罕見(jiàn)的。這種情況通常只會(huì)出現(xiàn)在年份特別老的葡萄酒中;而一些經(jīng)過(guò)刻意氧化的酒款也會(huì)呈現(xiàn)這種顏色,如某些風(fēng)格的馬德拉(Madeira)加強(qiáng)葡萄酒等。