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  • 藍菲葡萄酒學院丨儲存葡萄酒,一定要記住這些準則

    時間:2020-02-17 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 206次

      在各種節(jié)假日和紀念日來臨之際,許多朋友都喜歡提前備好醇香佳釀,希望與親朋好友舉杯歡慶,共享成功與喜悅。不過,要想用高品質(zhì)的葡萄酒來為美妙時刻錦上添花,可不是“提交訂單”就萬事大吉了,因為葡萄酒到手后的儲存環(huán)境也十分關(guān)鍵。稍有不慎,葡萄酒可能會狀態(tài)不佳,風味和口感也會變得不盡人意。那么,葡萄酒應(yīng)該如何儲藏,才能保證其風味及口感?相信以下介紹的6個基本準則會有所幫助。

      1. 保持涼爽恒定的溫度

      溫度,是影響葡萄酒儲存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來說,葡萄酒的最佳儲存溫度在10-15℃之間。如果溫度過高,會加速葡萄酒中的化學反應(yīng)速度,從而加速酒液的老化,最終導(dǎo)致葡萄酒的香氣和風味變得十分寡淡。反之,當溫度過低時,葡萄酒的成熟速度就會放緩,香氣也會變得相對封閉。

      同時,葡萄酒儲存環(huán)境的溫度還要恒定,不能頻繁變動。因為如果溫度波動較大,軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變,從而導(dǎo)致過量的氧氣從瓶口的縫隙進入酒瓶內(nèi)部,進而破壞酒質(zhì)。此外,溫度驟變,尤其是突然從低溫升至高溫時,先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床,致使葡萄酒的風味和化學性質(zhì)都發(fā)生改變。
     


     

      2. 維持適宜且穩(wěn)定的濕度

      除了溫度外,葡萄酒儲存環(huán)境的濕度也至關(guān)重要。理論上來說,50-80%的濕度都是適宜的,70%左右的濕度尤為理想。在濕度過高的環(huán)境下,密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會受到影響,但其暴露在空氣中的酒標容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒,既不利于二次銷售,也不便于贈送親友。而在濕度過低的環(huán)境下,軟木塞容易變干并失去彈性,無法密封瓶口,從而加速酒液的氧化進程。如果濕度過低與溫度波動的問題相伴出現(xiàn),那情況可能會變得更加棘手。

      3. 遠離強光

      眾所周知,絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品,自然也不例外。無論是陽光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線,它們帶有的紫外線都會與影響酒液顏色、風味和口感的化學成分——酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長期處于強光的照射下,其骨架會逐漸松散,新鮮果味也會隨之消散,甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言,光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會采用遮光能力強的深色酒瓶盛裝,但長時間的光照還可能引起溫度上升,進而加速葡萄酒的氧化進程。因此,在儲存葡萄酒時,還是應(yīng)盡量避免強光照射。

      4. 避免震動和搖晃

      葡萄酒喜靜不喜動。在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下,葡萄酒中的固體物質(zhì)會自然下沉,從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動,會擾動瓶底的沉淀物,加大其與酒液的接觸面積,使酒液變得渾濁,甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學反應(yīng),使酒液的口感和風味發(fā)生改變。另外,還有研究人員認為,葡萄酒在搖晃時,瓶內(nèi)會產(chǎn)生一種動能。這種動能會增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比),帶來更多的丙醇(減少香氣的物質(zhì)),同時減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯,使葡萄酒的口感更甜,風味更加寡淡無趣。因此,在日常生活中,我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠離洗衣機、揚聲器以及其它類似的“動感”區(qū)域,且不能頻繁地移動酒瓶。

      值得一提的是,若運輸環(huán)境標準規(guī)范,葡萄酒在運輸過程中的短暫顛簸,一般不會對品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達后,只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日,便可以恢復(fù)至完美的狀態(tài)。

      5. 選擇合適的擺放方式

      葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類型和封瓶材質(zhì)的差異,葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來說,用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因為側(cè)放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸,從而保持軟木塞濕潤緊致,防止過量的氧氣進入瓶內(nèi)。反之,如果葡萄酒長期保持直立狀態(tài),軟木塞可能會干癟變形,讓氧氣有機可乘,破壞酒質(zhì)。當然,倒立的擺放方式也是不可取的,因為這種姿勢會讓沉淀物聚集在瓶口,倒酒時沉淀物容易隨酒液一同進入杯中。對于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言,則無需講究水平放置。另一方面,雖然香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶,但它們因瓶內(nèi)氣壓遠高于外界氣壓,可以有效隔絕瓶外的氧氣,并保持軟木塞的濕潤,所以也可以選擇直立放置。
     


     

      6. 保持潔凈與通風

      潔凈且通風良好的環(huán)境有助于抑制細菌和霉菌的生長,對葡萄酒的儲存也十分重要。此外,儲存環(huán)境還要遠離異味,因為空氣中的強烈氣味可能通過軟木塞滲入酒瓶內(nèi),進而污染葡萄酒的風味。

      下次,當你買了葡萄酒,但暫時不打算把它們喝掉的時候,記得運用以上6個原則來儲存你心愛的葡萄酒!

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