也許在每個人的心目中，海鮮和白葡萄酒是相配的，但事實上，若是可以在這個基本原則上進一步結合兩者的微妙之處，相信你會在白葡萄酒和海鮮之間找到更多的樂趣。那么，辣味海鮮應該怎么搭配葡萄酒?

　　一、看辣味海鮮如何搭配葡萄酒

　　又麻又辣的水煮魚、香辣蟹和各種辣味的海鮮漸漸成為秋季菜單上的，辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，清新歡快的香檳或***葡萄酒當然是較爽口的搭配;與微甜的白葡萄酒云裳搭配，可緩解油膩辛辣的口感;淡雅輕盈的美國納帕紅酒和法國波爾多紅酒也是不錯之選，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩。

　　金戴香檳：來自法國香檳區(qū)，為一級香檳法定產區(qū)命名，葡萄完全使用手工采摘，氣泡細膩有序，酒香柔和醇正，富有香濃的榛子香和水果香，口感圓潤，飽滿均衡，回味悠長。

　　云裳：白葡萄酒，偏甜，低酸度，煙熏香氣，花香果香濃郁，酒體豐滿、
 

　　二：看醬爆、紅燒海鮮如何搭配葡萄酒

　　法國阿爾薩斯新鮮柔順的雷司令白葡萄酒具有相當出色的表現，色澤迷人，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是濃味海鮮的較佳搭檔;如果搭配一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的法國勃艮第的霞多麗白葡萄酒，隱約有股香草的氣息流露在席間;單寧較輕、酒體典雅的法國博若來的爽口果香型紅酒適宜的酒精度和稍顯的酸度，能在醬爆或者濃汁煮過的海鮮料理中殺出一縷難以拒絕的幽香并去除腥味。

　　圣雷米酒莊(雷司令)：酒精含量較低的特點使得酒在杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味，優(yōu)雅的花果從桃子、柑果的香氣到異域水果的芬芳盡皆涵蓋，口感非常細膩柔滑。

　　夏特萊雅莊園(白)：酒中充滿了白色花朵的芬芳，梨與茶的香氣清新，入口愉悅潤滑，回味甜美而持久。

　　三：看清蒸海鮮如何搭配葡萄酒

　　新西蘭較知名的長相思香氣清新，醒人的酸度更好的襯托海鮮的鮮美，去除腥味，使肉質更加細膩;美國納帕的當空舞白葡萄酒為迷人的水晶淺橙色，與清蒸海鮮搭配則會在唇齒間散發(fā)出清悠的檸檬和青蘋果香氣;法國阿爾薩斯的白比諾葡萄酒芳香度較低，和清蒸海鮮配餐完美的體現了海鮮的香味和鮮味。

　　布蘭克白葡萄酒2006(金嶺)：新西蘭享譽世界的酒，酸度高，清新開胃。

　　圣雷米酒莊(白比諾)：芳香度低的阿爾薩斯干白葡萄酒，帶有清新的花朵香氣，其口感細膩圓潤，柔美的味感和清新的氣味完美的融合了在一起。

　　當食物與味蕾中的葡萄酒發(fā)生碰撞時，恰當的組合會使葡萄酒與食物相得益彰，給人帶來品嘗葡萄酒和享受美食無法企及的愉悅感受，而不恰當的組合對味蕾來說無異于一場災難。此時，了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。