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  • 羊肉和葡萄酒搭配指南

    時間:2018-12-20 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 291次

      羊肉是廣受民眾青睞的傳統(tǒng)菜肴,常常與葡萄酒搭配,別有一番滋味。下面為大家介紹一下,羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。

      1. 切成薄片的嫩羊

      切成薄片的嫩羊口味清淡、質(zhì)地細膩,如果搭配口感厚重的葡萄酒,肉的美味就被破壞了。產(chǎn)自勃艮第(Burgundy)、德國、澳大利亞維多利亞州(Victoria)、智利的利達谷(Leyda Valley)、新西蘭、俄勒岡(Oregon)、加利福尼亞州(California)和南非涼爽地區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒都是不錯的選擇。

      如果你不想搭配柔和的紅葡萄酒,你可以試試酒體偏重的桃紅葡萄酒,比如法國南部塔維爾(Tavel)或邦多勒(Bandol)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒。

      若是再奢侈一點,你也可以買一款年份香檳(Vintage Champagne)。粉嫩的羊羔配上經(jīng)典的香檳陳釀,值得一試。
     

    羊肉搭配葡萄酒
     

      2. 半熟至全熟的烤羊

      生活中最常見的烹飪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。這樣,羊肉具有更豐富的滋味, 可以配上酒體更重的葡萄酒。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主的波爾多(Bordeaux)混釀是烤羊的絕配。它們帶有水果香氣,夾雜著些許辛辣和橡木味,會為羊肉帶來更細膩的口感,酒中的單寧也會讓你覺得羊肉更加爽嫩。

      世界各地都能找到以赤霞珠為主要品種混釀而成的佳釀。比如在新西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay)、美國的加利福尼亞、澳大利亞的庫納瓦拉(Coonawarra)和瑪格麗特河(Margaret River)、南非的斯泰倫博斯(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到優(yōu)質(zhì)的赤霞珠混釀葡萄酒。

      如果你并不熱衷于赤霞珠,上等里奧哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva)或北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)西拉(Syrah)葡萄酒也會讓你的烤羊更具滋味。

      3. 慢烤的帶脂肉片

      如果你選用了稍老一點的羊肩胛肉,烤出來的肉就帶有更多的油脂,另有一番風味。這種肉就需要酒體較重的的葡萄酒來配了,因為較高的單寧和酸度才能夠引出肉的風味。

      這時候一款南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)葡萄酒剛好符合要求。此外,熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)和年輕的布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不錯。布魯奈羅需要至少2年的橡木桶陳年,瓶陳時長至少4個月,酒中的單寧可以軟化羊肉,酸度也能清新口腔。

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