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    什么樣的葡萄酒適合搭配粽子?

    時間:2019-05-31 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 309次

      美食和美酒是個永遠(yuǎn)說不完的話題,不管是剛開始接觸葡萄酒的愛好者,還是已經(jīng)成為骨灰級葡萄酒的專家,這個話題都能提起大家的興趣,開啟話匣子。那么過幾天就是端午節(jié)了,關(guān)于粽子五花八門的口味,我們又應(yīng)該如何來搭配呢?

      我們做了小調(diào)查,但是粽子的種類實(shí)在是太多了,并不遜色于葡萄酒的分類,這里我們就不復(fù)雜化了,直接按照口味來區(qū)分,三大類:咸、甜、辣,所以我們的配餐也是按照口味來挑選葡萄酒。

      咸味+新西蘭長相思+美國霞多麗
     


     

      在廣東廣西一帶,有一種通過在堿水中浸泡一晚再進(jìn)行蒸煮的粽子,它們口感微咸,色澤透亮。同時,也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黃或是叉燒來制作咸粽子。

      此類粽子適宜搭配口感較為飽滿的干型白葡萄酒,如美國的霞多麗(Chardonnay),新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的長相思(Sauvignon Blanc)

      油膩+西班牙添帕尼羅+羅納河谷西拉歌海娜

      以上等醬油腌制的新鮮肥瘦豬肉為餡,有些地區(qū)還搭配著板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味濃郁、香滑軟糯,口感鮮香。

      適宜搭配一些酒體豐滿,酒力強(qiáng)勁的干型紅葡萄酒,如西班牙的添帕尼羅或者是法國羅納河谷的西拉歌海娜混釀。飽滿的酒體會在口腔中形成一股甜感,粽子的咸味和口腔中的甜味會在味覺上形成互補(bǔ),葡萄酒中的酸度會得到更好的展現(xiàn),緩解豬肉脂肪帶來的油膩感。

      清甜+匈牙利甜酒+意大利莫斯卡托
     


     

      清甜粽子可以是用純糯米制成的白粽子,吃的時候蘸白糖,以自然清新取勝。也可以是包含各種餡料的甜粽,無論是紅棗、豆沙還是蓮蓉,都能與糯米形成美妙的組合。

      此類粽子適合搭配同樣甜型的白葡萄酒??谖镀宓聂兆涌梢赃x擇意大利皮埃蒙特地區(qū)的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒,其酒香芬芳而豐富;對于甜味相對濃厚的粽子,則適宜搭配有著更加濃郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒,還有來自葡萄牙的波特酒也是個不錯的選擇。

      辣+智利黑比諾+阿根廷馬爾貝克
     


     

      四川辣粽,以花椒面、川鹽和臘肉丁為餡,煮熟后再用木炭烤黃。烘烤后的粽子,糯米表面焦香,內(nèi)餡軟嫩,咸香怡人,入口辛辣,風(fēng)味十分獨(dú)特。

      關(guān)于辣口味的粽子,我采取的是兩種方式的搭配酒款,一為小清新搭配,果香豐富的干型或半干型起泡酒,如意大利的慕斯卡托和德國的雷司令,氣泡能緩解辛辣帶給口腔的灼熱感,帶出粽子中臘肉的咸甜,結(jié)合芬芳的香氣,完全不一樣的辣粽滋味。二為重口味,就是以辣治辣,可選擇一些酒體輕盈的干紅葡萄酒來進(jìn)行搭配,來緩和一下辣粽的辛辣感,比如智利的黑比諾,或者是阿根廷的馬爾貝克都會是一個不錯的碰撞。

      葡萄酒搭配食物都是有規(guī)律的,盲目搭配有可能會破壞食物的口感。當(dāng)然,再怎么搭配,最重要的還是自己吃的開心才行。以上的搭配酒單希望大家喜歡,祝大家端午節(jié)快樂!

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