雖然披薩是一種口感非常好的美食,但吃了披薩后也感覺嘴巴很干,在這時(shí)候就想要喝點(diǎn)兒東西,此時(shí)選擇喝點(diǎn)兒葡萄酒也是非常不錯(cuò)的。當(dāng)披薩與葡萄酒搭配在一起,就能展現(xiàn)出它們的與眾不同,碰撞不一樣的味蕾感受。
盡管很多人都有所不知,但披薩無(wú)疑是意式烹飪中最古老的一種菜肴:其歷史可以追溯到997年,那時(shí)"披薩"一詞指烙餅或烤餅。事實(shí)上,披薩的做法就是面包做法的變種:把面團(tuán)放進(jìn)爐子之前,披薩師傅要先讓面團(tuán)發(fā)酵完畢,確保爐子達(dá)到剛好的溫度;烤完餅皮后,要重復(fù)之前的動(dòng)作,但加上豐富配料使披薩真正成為餐桌上的點(diǎn)睛之筆。
披薩的美食傳統(tǒng)保留了下來(lái)并不斷發(fā)展。尤其是在那不勒斯,從2008年起,當(dāng)?shù)厝司徒o披薩冠上了"傳統(tǒng)特色"的稱號(hào)。如今,披薩席卷全球。比起米蘭或比薩,反而有更多的食客在巴黎或芝加哥享受披薩的美味,反而是在意大利,披薩從不被當(dāng)回事。許多國(guó)際餐飲連鎖企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)搶披薩市場(chǎng),將披薩納入快餐的一部分。各家披薩快餐店配料不一,形狀也千奇百怪,可快餐披薩很少在口味或營(yíng)養(yǎng)上下功夫。
瑪格麗特披薩(pizzamargarita)是披薩家族中最有名的一種。1889年,廚師raffaeleesposito懷著對(duì)意大利國(guó)王亨伯特一世的妻子瑪格麗特·薩瓦的深切敬意,特地為這位王后制作出了有著意大利國(guó)旗顏色的披薩:番茄代表紅色,馬蘇里拉奶酪代表白色,羅勒代表綠色。王后很喜歡這款披薩,給予大力推廣,于是瑪格麗特披薩便成了世界性美食。如果說(shuō)披薩餅皮的配方是固定不變的(小麥粉、水、橄欖油和酵母),那么披薩的配料種類卻能有無(wú)窮變化。
瑪格麗特披薩綜合了羅勒的香氣、奶酪的濃郁和面團(tuán)的咸味,最好的搭配是清新宜人的白葡萄酒,這種酒能更加突出披薩的柔和口感。可以選擇的酒有很多,但這里最好搭配起泡葡萄酒,通常那些干型且酸度充沛的起泡酒都是不錯(cuò)的主意,比如同樣來(lái)自意大利的prosecco就能很好的與披薩搭配,比如之前推薦的這款性價(jià)比極高的carpenèmalvolti出產(chǎn)的prosecco就能很好的滿足需求。而那些通常酸度出挑的產(chǎn)區(qū)亦是理想的選擇,比如來(lái)自盧瓦爾河或是阿爾薩斯的起泡酒,crémantdeloire和crémantdealsace。不過(guò),最佳選擇仍是干型香檳。當(dāng)然,最好別碰白中白、特釀(cuvéesspéciales/cuvéeprestige)以及年份酒,它們實(shí)在不適合去搭配這么簡(jiǎn)單的菜肴。
實(shí)際上,不少品牌香檳和披薩都是絕配:香味馥郁細(xì)膩,飽滿卻不復(fù)雜??诟幸彩侨绱耍阂婚_始爽口平靜,含而不發(fā),可馬上歡騰的起泡就直沖你的味蕾。
如果披薩的配料有海鮮、茄子或者青椒的話,最好選擇粉紅香檳。特別是那些順口綿長(zhǎng),氣泡豐富的類型,搭配披薩最具節(jié)日氣氛,剩下的就是高高舉起你的酒杯!
披薩與葡萄酒搭配的絕妙感是怎么樣,也要看是吃什么披薩或是喝什么葡萄酒。不同的披薩跟葡萄酒的搭配感不同,展現(xiàn)出來(lái)的效果也會(huì)不一樣。喜歡這兩種美食搭配的人,可以多去嘗試下不同的披薩跟美酒。