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    葡萄酒與美食搭配的底層密碼

    時(shí)間:2019-09-27 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 240次

      越來越多的人想要去了解葡萄酒跟美食之間的關(guān)系,因?yàn)槠咸丫瓶梢源钆洳煌拿朗?,給我們帶來非常多不一樣的感覺,今天我們就來了解一下葡萄酒跟美食的搭配。

      品美酒,嘗美食,美酒與美食從來都不分家的,但是世間美酒美食何其多,如何搭配才是真正的“合拍”呢?葡萄酒的配餐有許多流派,最經(jīng)典的有三個(gè)。

      一個(gè)流派是極簡(jiǎn)主義,就是經(jīng)常聽到那那一句“紅酒配紅肉,白酒配白肉”。這樣就可以闖天下了,對(duì)嗎?很多時(shí)候是對(duì)的,但遇到烤魚、炭燒生蠔、牛肉刺身之類的,就得糾結(jié)了。

      一個(gè)流派是復(fù)雜主義,不同食物的不同烹飪方式對(duì)應(yīng)不同類型的酒。這個(gè)流派也創(chuàng)造了不少經(jīng)典的搭配,如魚子醬配香檳、法式鵝肝配蘇玳貴腐、北京烤鴨配黑比諾等,但這個(gè)流派學(xué)起來比較難。

      另外一個(gè)也是比較簡(jiǎn)單,當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭?。這個(gè)比較好理解,就比如法國(guó)勃艮第的紅酒配當(dāng)?shù)氐募t酒公雞,盧瓦爾河的白葡萄酒配當(dāng)?shù)氐暮吁r,當(dāng)然這個(gè)搭配的基礎(chǔ)也還是遵循極簡(jiǎn)主義的基本原則的,這個(gè)搭配方法在歐洲是最正宗的搭配,但是對(duì)于我們來說似乎不太實(shí)用。
     


     

      我們經(jīng)??吹侥晨罹频慕榻B,寫著這款酒適合配什么餐之類的話,而且不能說某種酒一定要搭配某一種特定的菜,只能說某些搭配更好一些。當(dāng)然我們可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配,即使這種搭配不那么適宜又怎樣呢,畢竟最重要的是享受美食美酒的心情和過程,千萬(wàn)不要被條條框框束縛,隨意品酒盡情用餐。不過,食物和葡萄酒里有些元素是相輔相克的,理解了食物和酒的相互作用和影響,也是為了更好的體驗(yàn)美味交融的妙處。其實(shí)關(guān)于葡萄酒配餐是有一個(gè)底層密碼的,就是幾個(gè)原則,懂了以后,不必記一堆搭配就可以行走江湖。

      食物的重量和酒體

      首要因素是匹配食物和酒的重量,較重的食物(例如野味、熏肉和紅燒肉)優(yōu)先考慮厚重濃郁的紅葡萄酒。清淡的食物(例如白肉或魚)則需用更加細(xì)膩的酒來搭配。

      食物的香氣和酒香氣的濃郁度

      這是第二個(gè)要考慮的因素,方法和第一條相似,但如果是蒸食用香氣清淡的葡萄酒。

      酸食和高酸的酒

      食物中的酸度會(huì)讓葡萄酒嘗起來酸度降低,提高酒體、甜度和果香,所以食物里的酸度必須和酒里的酸度相匹配,也就是說高酸的食物最好搭配高酸度的葡萄酒,當(dāng)然也可以理解為略酸的食物對(duì)于大部分葡萄酒是友好的。
     


     

      甜食和甜酒

      食物中的甜味會(huì)增加酒的酸感。想想吃完糖果后咬一口青蘋果的感覺,是不是感覺酸掉牙齒?所以甜的食物最好和甜度相似的甜酒搭配。

      遵循這4條原則,足夠應(yīng)對(duì)大部分的配餐場(chǎng)景了。然而,在面對(duì)葡萄酒配餐的世界級(jí)難題--中餐上,仍然可能碰壁,原因很簡(jiǎn)單,中餐一般是大雜燴,一下子酸甜苦辣咸什么菜都上來了,好像怎么搭都會(huì)踩雷,以至于不少釀酒大師會(huì)說“中餐配酒有時(shí)候是一個(gè)偽命題”,也確實(shí)不無道理啊。

      而且,人類對(duì)于美味的追求是無止境的,在你實(shí)踐的過程中,會(huì)逐漸不滿足與底層密碼了,你會(huì)逐步走上復(fù)雜派、追求完美的不歸路。

      葡萄酒跟美食的搭配有哪些值得去了解的地方呢?以上就是小編為大家做了介紹,其實(shí)葡萄酒還可以搭配不同的美食,發(fā)揮出更多不同的味道,如果大家有興趣的話,可以去深入了解更多。

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