對(duì)于葡萄酒,品牌給我們的只是嚴(yán)格意義上的質(zhì)量,它是否是我們最喜歡的口味取決于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。美國(guó)和泰國(guó)生產(chǎn)的同一個(gè)耐克鞋穿起來(lái)可能沒(méi)有什么不同,但澳大利亞和法國(guó)生產(chǎn)的同一個(gè)品牌的紅酒可能味道完全不同。
法國(guó)葡萄酒的真假鑒別:
第一步,看酒瓶外觀
• 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡?
• 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3
第二步,看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然?
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
• 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步,看酒塞標(biāo)識(shí)
• 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步,聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了
第五步,品葡萄酒的口感
• 飲口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。
• 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。
• 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
環(huán)境.氛圍.五官•
一氛圍
無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng),無(wú)嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)),
空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。
二臺(tái)布的選擇
不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái),臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味味的散發(fā),過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí),應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度,自低溫到37℃逐漸增強(qiáng),高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。
一般來(lái)說(shuō),年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下,冰涼的酒在德國(guó)就占優(yōu)勢(shì),形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒,人們飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí),其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來(lái)的冰涼些。
要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會(huì)略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會(huì)再迅速上升。
不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時(shí)感到太過(guò)凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無(wú)法確實(shí)感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒,飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來(lái)冷卻,因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法,會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的冰箱溫度,并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。
在法國(guó),同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時(shí),飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同,最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國(guó)新鮮的薄酒來(lái)。
而像出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時(shí)飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當(dāng)。德國(guó)的粒選及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國(guó)家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是,把酒端上桌時(shí),其溫度不應(yīng)太高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時(shí),決不可放在暖氣設(shè)備旁來(lái)溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2—3小時(shí),使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實(shí)不盡然,只要簡(jiǎn)單的牢記,酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。
另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì),經(jīng)過(guò)一些練習(xí),自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們?cè)谄穱L前會(huì)先將酒打開(kāi)放著。紅酒通常在飲用時(shí),已開(kāi)瓶了近一小時(shí),如
一般來(lái)說(shuō),年輕葡萄酒的服務(wù)溫度低于陳年葡萄酒。每種葡萄酒都有其理想的飲用溫度,原則上,白葡萄酒和紅葡萄酒在冷卻后飲用是公認(rèn)的事實(shí)。如果能適當(dāng)控制紅酒的溫度,味道會(huì)更好。在這種情況下,冷葡萄酒在德國(guó)占據(jù)主導(dǎo)地位,形成一種趨勢(shì)。特別是紅酒,不再像以前那樣在同樣的溫度下飲用,特別是保持了它的清淡和明亮的顏色特征。當(dāng)飲用淡色和接近年份的酒時(shí),溫度應(yīng)該比飲用較濃年份的酒時(shí)低。