以黑葡萄為主的葡萄品種釀制白葡萄酒時葡萄酒代理人士認(rèn)為，必須遵守以下五個原則：采摘后立刻榨汁、整串榨汁、輕柔漸進(jìn)地進(jìn)行榨汁、小量提取、對壓榨機收集的汁液進(jìn)行分離。

混釀的目的是將不同產(chǎn)地、不同品種和不同年份的葡萄酒調(diào)配起來設(shè)計出一個獨一無二的葡萄酒。葡萄酒代理介紹說，釀酒師用這種方式表達(dá)出獨特的理念和特色，并年復(fù)一年地重現(xiàn)這種風(fēng)格。

混釀?wù){(diào)配之后，葡萄酒液被裝入瓶中，并添加由酵母和糖組成的"再發(fā)酵液（liqueur de tirage）"來進(jìn)行第二次發(fā)酵。

在這個持續(xù)6到8個星期的"起泡"過程中，葡萄酒招商人士介紹說，酵母消耗掉糖分，并在酒中釋放出除了二氧化碳?xì)怏w和酒精以外的、能夠為成酒增添感官特征的高級醇和酯。

裝瓶后的葡萄酒在陰涼背光、保持約12℃恒溫的地窖里開始經(jīng)過漫長的熟化期。

根據(jù)有關(guān)法規(guī)的要求，從瓶中發(fā)酵的日期算起，非年份酒在地窖中必須存放15個月，年份酒則為3年。葡萄酒代理商認(rèn)為，但在實際情況中，大多數(shù)生產(chǎn)商都會在這個基礎(chǔ)上再延長幾年。。

在經(jīng)過這個漫長的時期之后，需要去除在二次發(fā)酵過程中形成的沉淀物，使葡萄酒重新變得清澈。轉(zhuǎn)瓶的工序指的是每天轉(zhuǎn)動瓶口朝下放置的葡萄酒瓶，以便使沉淀物集中在瓶子的頸部，使其能夠在冷卻除渣（dégorgement）的工序中被取出。

這個工序的目的就是將轉(zhuǎn)瓶后集中在瓶子頸部的沉淀物取出來。葡萄酒招商者介紹說，要做到這一點，必須將瓶頸浸入約﹣27°C的溶液中，使得那里的沉淀物迅速結(jié)成容易被排出的冰塊。

補酒指的是補充少量的調(diào)味液（liqueur）。這種調(diào)味液也被稱為"最終調(diào)味液（liqueur d’expédition）"，通常是每公升含500到750克蔗糖的酒液。

補酒時調(diào)味液的含量取決于希望釀制的成酒類型。

• 天然甜（Doux） ：每公升50克糖以上
• 半干（demi-sec） ：每公升30到50克糖
• 干（sec） ：每公升17到32克糖
• 特干（extra dry）：每公升12到17克糖
• 天然（brut） ：每公升12克糖以下
• **超天然（extra brut） ** ：每公升0到6克糖
• 對于糖分含量低于3克、又沒有添加糖分的葡萄酒，可標(biāo)注** "自然型（brut nature）"、"無補酒（ pas dosé）"或 "零補酒（dosage zéro）"**字樣。

葡萄酒代理人士介紹說，補酒后立即用金屬絲固定的軟木塞封瓶。



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