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  • 切忌不能讓葡萄酒飲用溫度過高

    時間:2013-01-24 作者:法國藍菲城堡 點擊: 133次
            葡萄酒的適飲溫度,人人都有著自己的見解。但是嚴格說起來,每個產區(qū)、甚至每個酒莊的個別酒款都有自己「最佳」的適飲溫度。然而對一般的葡萄酒愛好者而言,只要不太離譜,一般也不會破壞風味或減損品酒樂趣。
      葡萄酒在較低溫的情況下,有助于清新香氣的散發(fā),減低甜味,但酸味、澀味及苦味口感會較明顯。溫度比較高時,增加了葡萄酒復雜層次的風味,甜味及酒精味,但同時也降低了單寧造成的澀的口感。歸納起來,白葡萄酒一般需要較低的適飲溫度,紅葡萄酒則在室溫下飲用即可。至于玫瑰紅葡萄酒,按推論應該介于白酒和紅酒之間。但有一點需要注意的是,白葡萄酒不要直接從冰箱拿出來就喝,紅葡萄酒也別在夏天30幾度時的「室溫」下品飲。   
            紅葡萄酒建議的適飲溫度約在攝氏16-20度之間。在這個范圍下紅酒復雜的香氣(fragrance)才能充份表現(xiàn),也能降低澀味及苦味得口感。至于淡口感的紅酒如Beaujolais或Rosé,適飲溫度約在攝氏12-16度之間。另外,陳年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)則需要較低的溫度?! ?br />         白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。只要能保持在這個范圍內很多白葡萄酒都適宜品飲。較甜的白酒適合較低的溫度,較不甜的白酒則適合較高的溫度。低于攝氏8度時香氣容易被抑制無法散發(fā),因此從冰箱拿出來的白酒〈約攝氏3-6度〉,應稍微回溫后再品飲?! ?br />         氣泡酒最佳的適飲溫度約在攝氏4-8度之間。在這個范圍下的氣泡酒可減緩二氧化碳釋放,增加細致柔順、綿密清脆的氣泡。但有時當溫度太低時,會有不悅的金屬(metallic) 口感。

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