世界上葡萄酒的風(fēng)格十分多樣,但不論是何種風(fēng)格的葡萄酒,其釀制過程都與酒精發(fā)酵有關(guān)。在酒精發(fā)酵時,酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒依據(jù)含糖量的不同可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。下面簡單介紹下干白、甜白、干紅和甜紅的葡萄酒都有哪些?!?strong>
最具影響的八大釀酒葡萄】
1、干白葡萄酒
首先,即使由同一葡萄品種釀制的白葡萄酒其甜度也會有所不同。不過,不同的產(chǎn)區(qū)一般會表現(xiàn)出整體的風(fēng)格特點。例如,典型的意大利灰皮諾(Pinot Grigio)一般為干型,但美國的灰皮諾雖然也屬于干型,卻比意大利的灰皮諾要稍甜。長相思(Sauvignon Blanc)一般為干型,但來自新西蘭產(chǎn)區(qū)的卻比法國產(chǎn)區(qū)的稍甜。
香檳根據(jù)含糖量不同,可以劃分為自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)。不過,世界上大多數(shù)香檳和其他起泡酒屬于干型。
需要指出的是,盡管甜度是根據(jù)含糖量劃分的,但一些干型葡萄酒的含糖量卻可能比你預(yù)想的要高,因為葡萄酒是否呈現(xiàn)干型,還會受到酸度和單寧含量的影響。
2、甜白葡萄酒
典型的甜白葡萄酒為雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、蘇玳(Sauterness)和托卡伊(Tokaji),其余甜白葡萄 酒一般呈半甜型,甚至是半干型。白波特酒(White Port)和圣酒(Vin Santo)也屬于甜白葡萄酒。這些甜白葡萄酒采用的釀酒工藝各不相同。例如,圣酒由干縮的葡萄釀制,這種葡萄水分含量少,糖分含量高。
3、干紅葡萄酒
大多數(shù)紅葡萄酒呈干型,包括博若萊、西拉和梅洛等。馬爾貝克、波爾多紅葡萄酒和基安蒂等口感非常干。通常來說,單寧含量高的紅葡萄酒口感非常干,而果味濃郁的紅葡萄酒,如黑皮諾,口感就沒那么干。
4、甜紅葡萄酒
甜紅葡萄酒種類較少,以加強酒,如波特酒、班努和莫里葡萄酒為主。正常情況下,葡萄酒中糖分含量越高, 其酒精含量越低。但加強酒卻是個例外,釀酒師在釀制加強酒時,向其中添加白蘭地或其它酒精溶液,以打斷酒精發(fā)酵。這樣加強酒中殘留未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分, 而添加額外的酒精也使加強酒的酒精度高。