我們看到的葡萄酒一般有兩種顏色紅與白,為什么葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分呢,紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別?
1.釀酒葡萄的顏色
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于白葡萄酒可以由綠皮、金皮和黃皮葡萄釀制,甚至還可以由紅葡萄去皮后得到的葡萄汁釀制;而紅葡萄酒則只能由紅葡萄品種釀制而成。
其實(shí),真正的葡萄并非為絕對的紅色或白色。所謂的白葡萄其實(shí)指的是顏色較淺的葡萄,其顏色可以是綠色、黃綠色、金色或淺橙色。而紅葡萄品種則一般指的是紅皮或藍(lán)皮葡萄,顏色介于淺寶紅色和深靛藍(lán)色之間。
2.釀制過程
紅葡萄酒和白葡萄酒的釀制過程也有細(xì)微的差別。白葡萄酒大多由白葡萄釀制,因而幾乎不帶任何紅色色素。另外有些白葡萄酒,例如香檳等,雖由紅皮葡萄釀制,但由于釀制過程中采取去皮發(fā)酵釀制法,因此白葡萄酒的酒液一般呈現(xiàn)顏色深淺不一的黃色。白葡萄酒嘗起來或甜或干,或介于兩者之間。
紅葡萄酒則由紅葡萄品種帶皮發(fā)酵而成,因發(fā)酵過程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素,因此酒液一般呈現(xiàn)明顯的紅色。
3.單寧
紅葡萄酒和白葡萄酒的另一個(gè)區(qū)別在于單寧的含量。單寧一般源于葡萄的果皮。單寧主要存在于紅葡萄酒中,品嘗時(shí)有種又干又澀的感覺,尤其是口舌和喉嚨后部感覺尤為強(qiáng)烈。
單寧使得紅葡萄酒更具陳年潛力。單寧的強(qiáng)抗氧化性恰好能夠很好地保護(hù)葡萄酒不被氧化,葡萄酒的完美狀態(tài)得以保持。