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    好葡萄酒就一定好喝么?

    時(shí)間:2013-01-28 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 146次
           葡萄酒是佐餐的飲料,雖然有人單飲,但是葡萄酒的首要角色卻是佐餐的飲料,一瓶好酒除了經(jīng)得起品嘗,也必須經(jīng)得起佐餐的考驗(yàn)。在餐桌上,風(fēng)味過(guò)于精彩復(fù)雜的葡萄酒往往只能跟特定少數(shù)的菜色產(chǎn)生美味的連結(jié);相反的,越是簡(jiǎn)單的葡萄酒卻反而越適合佐餐,更容易和各式菜色成為好搭檔。只要巧妙安排,有著許多缺陷的葡萄酒常??梢栽谧舨蜁r(shí)讓缺點(diǎn)轉(zhuǎn)成優(yōu)點(diǎn),讓酒和菜肴變得更加美味?! 『?br />        葡萄酒不一定好喝  如同所有講究風(fēng)格的藝術(shù)表現(xiàn),外在的美丑并非影響藝術(shù)價(jià)值的絕對(duì)關(guān)鍵;一瓶葡萄酒好不好喝,也同樣不是精彩葡萄酒的必要條件。是否展露了無(wú)可取代的獨(dú)特風(fēng)格才是核心所在。所以,許多被視為精彩難得的葡萄酒其實(shí)并不一定都那么可口,雖然那些貼近精英主義品味的葡萄酒常常背離了單純的美味價(jià)值,但是卻讓葡萄酒世界的價(jià)值觀有著更多元的可能性,讓我們的世界孕育出如千變?nèi)f化的葡萄酒來(lái)?! ?br />        陳酒迷人也駭人  一瓶歷經(jīng)緩慢陳年,剛好成熟的耐久佳釀絕不是任何年輕的葡萄酒可以相比得上的。畢竟那些唯有時(shí)間才得以萃練成的陳酒香氣與圓融協(xié)調(diào)的口感是如此的迷人。但絕對(duì)不要對(duì)葡萄酒有越陳越香的執(zhí)迷,畢竟大部份的葡萄酒都經(jīng)不太起太長(zhǎng)的時(shí)間考驗(yàn),一瓶年華老去的葡萄酒除了果味盡失,干瘦枯萎的口感更會(huì)讓人為逝去的青春美好徒增婉惜?! 〔皇侵挥泻媚攴莶胖档闷穱L  不同的天氣條件,會(huì)讓每一年所生產(chǎn)的葡萄酒具有不同的風(fēng)味,雖然年份有好壞之分,但是每個(gè)年份都有各自的特色,或均衡、或豐滿、或清爽、或強(qiáng)勁結(jié)實(shí),都是自然的賜予,讓葡萄酒的世界更變化多端。雖然濃郁耐久的年份比較受到酒評(píng)家的喜愛(ài),但并非只有上好年份才值得品嘗,平常年份的葡萄酒風(fēng)味和價(jià)格可能更平易近人,也更適合佐餐。原產(chǎn)土地的靈魂   
           葡萄酒最珍貴難得的地方,在于不僅作為一種飲料,而且同時(shí)可以是融合著自然與人文的文化資產(chǎn),除了提供美味好喝的感官享樂(lè),還常蘊(yùn)含著更多只能用味覺(jué)與嗅覺(jué)探索的精彩內(nèi)容。特別是從酒的風(fēng)味中,常傳遞著原產(chǎn)土地的風(fēng)土特色。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊(yùn)含著原產(chǎn)土地的靈魂,其精彩處是別處的葡萄酒無(wú)法再造模仿的。而所有試圖抹去在地風(fēng)味的葡萄酒,都將會(huì)因此有淪為沒(méi)有靈魂的工業(yè)制品的危險(xiǎn)?! ?br />         均衡與細(xì)致變化  雖然香味濃重,口感濃厚豐滿的葡萄酒因?yàn)橛懴捕胰菀妆孀R(shí),已經(jīng)日漸成為葡萄酒的主流風(fēng)格,但是,均衡的口感結(jié)構(gòu)還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲(chǔ)存的潛力,才得以與食物連結(jié)搭配,才真能展露葡萄酒最迷人的細(xì)致變化,而且,也才能讓我們喝完一杯之后不會(huì)覺(jué)得濃膩還想再喝上一杯?! ?br />         時(shí)機(jī)是關(guān)鍵   選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣,必須特別注重場(chǎng)合和時(shí)機(jī)。再昂貴精彩的頂級(jí)珍釀在夏季炎熱的野餐會(huì)上都還比不上一瓶廉價(jià)簡(jiǎn)單的粉紅酒來(lái)得美味迷人。這就像是在健行的路上,即使是穿著臟舊的運(yùn)動(dòng)鞋,都比黑色緞面的鑲鉆高根鞋還要來(lái)得適切得宜。  
            冒險(xiǎn)精神  葡萄酒的種類(lèi)繁多復(fù)雜,為了安全考慮,許多人于是透過(guò)酒評(píng)家的評(píng)價(jià)來(lái)選擇葡萄酒。就像由導(dǎo)游帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)旅行,確實(shí)可以免除許多選擇的疑慮,也有更多的安全保障。但是卻也減少了讓葡萄酒直接和自己的感官對(duì)談的機(jī)會(huì),更失去了進(jìn)入如無(wú)邊叢林般的葡萄酒世界探險(xiǎn)的樂(lè)趣。就像在旅行中出現(xiàn)的迷路與插曲,那些意外的驚喜與發(fā)現(xiàn)往往是最讓人難忘的回憶?! ?br />         低調(diào)陪襯的橡木桶味  千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒最迷人的部份之,這些酒香大都來(lái)自葡萄本身,但是也有部份來(lái)自培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶,像香草、奶油、煙熏和木頭的香氣分子,都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來(lái)的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃,可以讓葡萄酒香變得更豐富多變,但卻不能喧賓奪主,掩蓋了來(lái)自葡萄珍貴而自然的香氣。

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