精品国产欧美一区二区,一二区成人影院电影网,免费视频爱爱太爽了,精品无码国产AV一区二区

關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁>紅酒文化>紅酒品鑒

    喝葡萄酒,不必“談硫色變”

    時間:2017-09-09 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 333次

      喝了這么多葡萄酒,大家肯定都在酒標(biāo)上看過這樣幾個醒目的提示:“含亞硫酸鹽(Contains Sulfites)”,并且對此心生疑慮。二氧化硫(常見食品添加劑,通常以亞硫酸鹽的形式添加)確實是目前葡萄酒中最有爭議性的輔料之一,有人說它會導(dǎo)致頭痛,也有人把它當(dāng)作宿醉的根源。且不說這些傳言是否真實,我們可以先先了解一下為什么這一信息會出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

      歷史淵源

      上世紀(jì)二、三十年代的美國禁酒令(Prohibition)相信大家并不陌生,但對之后興起的新禁酒主義(Neo-prohibitionism)可能鮮有耳聞。70年代開始,主張禁酒主義的團體就不斷敦促參議院提出將葡萄酒成分標(biāo)注在酒標(biāo)上的立法提案,他們的目的并非讓消費者知曉葡萄酒的成分,而是嚇唬人們,讓人少喝酒。然而參議院和其他政府機構(gòu)不愿接手這個麻煩的差事,始終在踢皮球。

      到了80年代,禁酒主義者斯特羅姆·瑟蒙德(Strom Thurmond)當(dāng)選參議院議員后,這一法案才被提上日程。1987年,禁酒主義者們終于強制將“含亞硫酸鹽”的字樣印到每一款酒的酒標(biāo)上。這一警示語后逐漸被其他國家采用,于是乎,幾乎所有葡萄酒現(xiàn)在都會標(biāo)明含有亞硫酸鹽,我國進口葡萄酒的中文背標(biāo)上也會注明酒款以二氧化硫為輔料。

    葡萄酒

      為何要加硫?

      首先,亞硫酸鹽是酒精發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品,不論是注明含有亞硫酸鹽的,還是宣稱不含硫的酒款事實上都會自帶一點亞硫酸鹽。在釀酒時人工添加額外的亞硫酸鹽有兩個目的:抗氧化和抗菌,阻止酒液和釀酒容器內(nèi)的微生物與氧氣接觸、繁衍,從而保持葡萄酒風(fēng)味的新鮮度。如果沒有亞硫酸鹽,那么葡萄酒變成醋或者受酒香酵母(Brettanomyces)污染的幾率會大大增加。

      酒中含有多少硫?

      不同類型葡萄酒的亞硫酸鹽含量有所不同,總的來說,大部分葡萄酒的亞硫酸鹽濃度在每升100-200PPM(用于濃度極低時的含量單位,意為百萬分之一)之間,通常不到果脯含硫量高的十分之一。

    葡萄酒

      1、干紅葡萄酒:約150mg/L(150PPM)

      2、干型白、桃紅葡萄酒:約200mg/L (200PPM)

      3、甜紅葡萄酒(含糖量高于5 g/L):約200mg/L (200PPM)

      4、甜型白、桃紅葡萄酒(含糖量高于5g/L):約250mg/L (250PPM)

      5、貴腐酒(Noble Rot Wine)等特殊酒款:約300mg/L (300PPM)

      常見謠言

      1、有機葡萄酒不含硫

      有機葡萄酒可以做到不人工添加亞硫酸鹽,但釀酒過程中自然產(chǎn)生的亞硫酸鹽是無法避免的,這些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。

      2、紅葡萄酒含硫量更高

      事實恰好相反——白葡萄酒的含硫量反而更高。紅葡萄酒中的單寧是十分優(yōu)秀的抗氧化劑,因此在釀造的時候不需要添加白葡萄酒那樣多的亞硫酸鹽。

      3、亞硫酸鹽導(dǎo)致頭痛和宿醉

      確實,有些人對亞硫酸鹽過敏,在飲用葡萄酒后會產(chǎn)生氣喘、頭暈等癥狀,但值得注意的是,這些癥狀并不包括頭痛,更何況對亞硫酸鹽過敏的人少之又少。將頭疼和宿醉怪在亞硫酸鹽的頭上其實是不合理的,真正的原因很可能在于飲酒者對酒中的蛋白質(zhì)、組織胺(Histamine)、單寧(Tannin)過敏,或是由于過度飲酒導(dǎo)致體內(nèi)堆積過量乙醛(Acetaldehydes)。此外,葡萄酒中的其他成分導(dǎo)致過敏的情況也很罕見,因此只要不拿酒當(dāng)水喝,便不需要過于擔(dān)心無法享受飲酒的樂趣。

    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199