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  • 不同品種的冰酒如何搭配菜肴

    時間:2014-03-21 作者:法國藍菲城堡 點擊: 197次
      冰酒——冰雪送給我們的最美佳釀,它芬芳四溢,甜美動人,酸爽明快,是一種極討人喜歡的美酒。喝這款美酒的時候,我們可以搭配哪些甜點和菜肴呢?
     
      冰酒的甜度和濃郁度都非常高,而且它的甜度和酸度達到了奇妙的平衡,因而喝起來驚人地優(yōu)雅芬芳。成熟而濃郁的水果風味,恰到好處的酸度,絕佳的深度和復雜度,這些,都使得冰酒成為各式甜點以及其他食物的絕配。
      一、不同品種的冰酒如何搭配菜肴?
      1、威代爾(Vidal)冰酒
           威代爾冰酒的蜂蜜香氣最為突出,其他香氣還有橘子、杏仁和菠蘿等;經過橡木桶陳釀后,它還會發(fā)展出香草、杏仁和新鮮烤面包的芬芳。這種冰酒最適合搭配焦糖烤豬肉,或者搭配加入新鮮漿果的奶油、巧克力餅干、梨子餡餅和覆盆子慕斯蛋糕等甜點。
      2、雷司令(Riesling)冰酒
            雷司令冰酒的最大特色在于高酸和礦物質風味。它洋溢著橙子和柑橘的氣息,適合搭配一系列的奶油味甜點和各式菜肴,如鵝肝醬、奶油焦糖布丁等。
      3、品麗珠(Cabernet Franc)冰酒
           品麗珠冰酒呈迷人的緋紅色,酒中散發(fā)出烤草莓和大黃葉餡餅的經典香氣。當它和烤/煮水果(如加入酸奶油的櫻桃、草莓)一起搭配時,可以取得最佳的效果。另外,品麗珠冰酒帶有來自異域的辛香味,和加入了榛子和黑巧克力的菜肴進行搭配時,這種辛香味就會顯得更加突出。
      二、不同類型的菜肴如何搭配冰酒?
      1、奶酪
           冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫絕的效果,尤其是藍奶酪、陳奶酪和部分綿羊乳奶酪。藍奶酪包括羅克福奶酪(Roquefort)、戈爾根朱勒奶酪(Gorgonzola);陳奶酪包括帕馬森奶酪(Parmigiano-Reggiano)、格魯耶爾陳奶酪(aged Gruyere);綿羊乳奶酪包括佩科里諾(Pecorino)。
            味道比較淡的奶酪和冰酒搭配時,其風味會被冰酒的濃郁香氣掩蓋掉,所以這樣的奶酪不適合和冰酒搭配。用奶酪烹飪的菜肴,比如桃子醬山羊乳奶酪蛋糕,用冰酒來搭配再好不過了。
      2、咸味什錦點心
    咸味烤堅果|鳳尾魚咸餅干|開胃菜|黑橄欖醬
           食物的咸味可以增強冰酒的水果風味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
      3、濃味菜肴
           鵝肝醬|砂鍋龍蝦|肉醬|雞肝醬|牛百葉|鴨/鵝(加入橙子和桃子)
            冰酒的飽滿口感可以與菜肴的濃郁味道相配,而且冰酒的清新酸味可以讓口腔保持清爽,降低菜肴的油膩滋味。
      4、辛辣菜肴
    泰國菜|亞洲菜|烤蝦串(加入亞洲香料)|亞洲蔬菜卷|咖喱菜|辣蟹蛋糕|生魚片|金槍魚|海膽|鰻魚
            冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味,因而它與辣味菜肴也是一大經典絕配。
      5、咸味菜肴
    煙熏三文魚、菠菜和鳳尾魚黃油砂鍋|藍奶酪|咸味鱈魚|杏仁味鴨腿
            食物的咸味可以增強冰酒的水果風味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
    6、水果湯
    甜瓜|草莓|櫻桃
            冰酒的水果風味可以加強水果湯的味道,不過冰酒的甜度需要高于水果湯的甜度,這樣兩者才能搭配協(xié)調。

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