葡萄酒是一種比較獨特的酒類,它擁有著獨特口感,很多的人都不知道應該怎樣來形如葡萄酒的口感,那么,各位知道葡萄酒的均衡與和諧是怎樣的嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。
均衡,在葡萄酒的品鑒中是一個重要的概念,取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質成分之間的平衡和比例關系,并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來,也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡,而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡,亦即葡萄酒的口感結構。
“平衡”在現(xiàn)代漢語詞典中是這樣解釋的:“衡器兩端承受的重量相等”;“兩物齊平如衡”;“對立的方面在數(shù)量或質量上相等或相抵”等等。
平衡是一種對立元素的力的關系,葡萄酒中的平衡是無法用科學儀器量測的,僅能靠感官評斷。但是,每個人的感覺器官有著先天的差異,感受力也不盡相同,對葡萄酒的鑒賞經(jīng)驗也不一樣,因此平衡的標準便會有偏差。而且,就像體操比賽,平衡僅保證運動員能夠處在平衡木上面,如果僅此而已就想爭獎牌卻是遠遠不夠的。
均衡則是在對稱基礎上的變化,協(xié)調統(tǒng)一,它不要求形體的兩側對等,但要求給人以兩側相稱的力的感受,仿佛一架翹翹板,平衡點可以靈活移動。
口感的均衡是一款優(yōu)良品質葡萄酒必具的標準,而再上層樓對于杰出品質的葡萄酒而言,則須在均衡的基礎上展現(xiàn)出整合性的等級層次、表現(xiàn)出更多的面向和特質來。
和諧,指的是風味范疇中各項元素強度的協(xié)調感和整體感。
自古希臘時代起,和諧觀念既在審美領域占有一席之地。和諧與均衡不同,均衡指的是結構元素之間的份量協(xié)調,著眼于框架表現(xiàn)形態(tài);和諧則專注于風味元素之間的品質協(xié)調與整一。
多樣統(tǒng)一,這是形式美的最基本的法則。多樣是指事物的各個部分具有豐富的個性,統(tǒng)一是指這些有差異甚至對立的各部分構成一個有機的整體。多樣統(tǒng)一分為兩種類型,一是對立因素的協(xié)調,一是差異因素的調和。多樣統(tǒng)一使形式的美豐富而有變化,具有內在的張力。
和諧的內涵允許多元的闡釋,風味懸殊的不同酒款都可以被評判為是和諧的酒款,而同一酒款年輕時可以是不和諧的,隨著成熟最終可以達至風味的和諧。這是因為和諧的內涵可以從不同的面向來解釋,比如“對立元素之間的共存”、“對立元素之間的調和”、“對立元素達至的平衡”等。從歷史發(fā)展的角度看,審美理想的和諧是一種動態(tài)平衡狀態(tài)。
葡萄酒的多種味覺和口感的元素以水為載體,混融在一起,各單一要素須保持自己適當?shù)拇嬖诤蛷姸?,不能偏倚而至于侵犯了其他任意一個要素的應有和原有的存在,也不能讓自己的存在被其他要素所侵犯;既不能太強而侵掩其他要素的呈現(xiàn),也不可太弱而被其他要素所侵掩,諸要素各安其份、各奉其節(jié)、各呈其味、各表其示,一款優(yōu)秀的葡萄酒須表現(xiàn)出這樣的整體性、全面性和穩(wěn)定性來,并呈現(xiàn)出一種均衡、和諧的動態(tài)的平衡。
葡萄酒 的口感是一種很難形如的酒類,不懂葡萄酒的人是不知道應該怎樣來形如葡萄酒的,而關于葡萄酒的口感平衡內容,大家不懂的話可以來看看上面的內容,好了,以上的內容就先說到這里了。