常在河邊走,哪能不濕鞋。只要日常有買酒喝酒的習(xí)慣,就難免有時(shí)會(huì)買到不好喝的葡萄酒回家。首先我們要區(qū)分,這個(gè)酒不好喝,是什么原因引起的。
1.又酸又澀,還不甜
這是剛開始喝葡萄酒的朋友容易遇到的問(wèn)題。
葡萄酒是由葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精釀成的,含有花青素、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、酸味物質(zhì)和酒精等。
如果本身不喜歡酸度和澀感的朋友,可以從簡(jiǎn)單易飲的甜白、干白或甜紅喝起,這些酒香氣奔放直接,口感也不是那么強(qiáng)勁。
但也有可能是買回來(lái)的葡萄酒還太年輕,喝起來(lái)感覺(jué)又酸又澀。這種情況可以存放一兩年或是醒酒時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)再飲用。
如果經(jīng)過(guò)醒酒后還口感不佳,那就是單純的口感不佳了,放棄吧。
沒(méi)什么味道,一股酒精味兒
如果是一瓶不錯(cuò)的酒喝起來(lái)沒(méi)味道,你的酒可能“暈瓶”了。
葡萄酒在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中由于不停的顛簸和搖擺,就會(huì)出現(xiàn)“暈車”現(xiàn)象,我們俗稱“暈瓶”。暈瓶的葡萄酒通常香氣渙散不凝練或香氣閉塞,結(jié)構(gòu)顯得松散,毫無(wú)生氣可言。
這時(shí)候我們靜置2-3天葡萄酒便可恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài),所以往后收到網(wǎng)購(gòu)的葡萄酒時(shí)可以等幾天再喝。
但也可能是便宜的葡萄酒在進(jìn)口某個(gè)環(huán)節(jié)中,沒(méi)有保存好,葡萄酒長(zhǎng)期曝露在高溫環(huán)境下,然后被“煮熟”。
通常,風(fēng)味簡(jiǎn)單,酒精度低,不夠強(qiáng)勁的餐酒和脆弱的陳年老酒更容易受影響。嚴(yán)重受熱的葡萄酒,會(huì)呈現(xiàn)更多棕色色調(diào),帶有杏仁、果脯和焦糖味,酒精味顯得突出。
聞/喝起來(lái)有怪怪的味道
(1)有霉味、濕紙板味
使用軟木塞封瓶的葡萄酒,存在橡木塞污染(TCA)的風(fēng)險(xiǎn)。這會(huì)讓葡萄酒失去應(yīng)有的花果香,風(fēng)味寡淡,還有發(fā)霉、濕紙板甚至狗毛等令人不悅的味道。
(2)有醋味
這是葡萄酒被嚴(yán)重氧化的情況,有可能是葡萄酒開瓶后存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者封瓶的木塞干縮,導(dǎo)致大量氧氣與酒液接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
(3)臭雞蛋、大蒜、洋蔥、燒火柴味
這些氣味叫還原味,是釀造過(guò)程添加的一點(diǎn)二氧化硫在作怪。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫達(dá)到防腐作用,但過(guò)多的二氧化硫就會(huì)產(chǎn)生難聞的硫化物味。
那么,這些不好喝的葡萄酒還有救嗎?
對(duì)于木塞污染、變醋以及有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的葡萄酒,最好不要再喝了。但其余很多問(wèn)題,是可以改善解決的,必須盤它。
1. 降溫
葡萄酒降溫后,酒中的風(fēng)味就不會(huì)那么明顯了。所以對(duì)質(zhì)量不怎么好的葡萄酒,降溫之后讓口感變得比較平淡,更易入口。
正常優(yōu)質(zhì)好喝的葡萄酒也要注意適飲溫度,比如干白甜白就一定要冰一下再喝。但也要注意不要冰的太涼了,以免影響口感。
2. 加點(diǎn)別的…
沒(méi)錯(cuò),就是把葡萄酒跟汽水混合,做成汽酒,紅的加可樂(lè),白的加雪碧,我真的沒(méi)有在開玩笑。
除了加汽水,加點(diǎn)水果和蘇打水,做成桑格利亞汽酒也是可以的。
3. 丟一枚5角硬幣進(jìn)去
如果你手上有一瓶酒正好有火柴或者臭雞蛋等硫化味,可以放一枚銅錢進(jìn)去,銅可以減輕被硫化物污染的葡萄酒怪味。放一枚干凈的5角硬幣,晃動(dòng)幾下,然后取出來(lái)即可。
一般我都慢慢醒酒等硫化味散掉,主要找干凈的硬幣有點(diǎn)麻煩哈哈。
4. 作為烘焙原料
一般來(lái)說(shuō)你不想喝的葡萄酒也不會(huì)想著拿來(lái)做菜用,所以我們?cè)囋嚭姹喊?做個(gè)蛋糕,在制作時(shí)加入一些葡萄酒可以使其帶有酒味,最終得到的巧克力紅酒醬蛋糕還挺好吃。
同理也可以用來(lái)做酒心巧克力、紅酒曲奇餅等等。
5. 用來(lái)烹飪
西餐經(jīng)常吃到以紅酒為烹飪?cè)牧系牧侠恚覀冊(cè)诩乙部梢宰?。反正酒不好喝,也不要浪費(fèi)了,就用來(lái)煮菜好了。
菜單可以在很多APP中找到,這里就不多介紹啦~