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    喝意大利葡萄酒時(shí),你是新派還是舊派?

    時(shí)間:2019-12-02 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 190次

      新派和舊派是人們?cè)谡務(wù)?strong>意大利葡萄酒時(shí),常常會(huì)提起的兩個(gè)詞語(yǔ)。如果翻譯成英文或許會(huì)更好理解,即Traditional(傳統(tǒng))和Modern(現(xiàn)代)。

      就像一千個(gè)讀者眼中有一千個(gè)哈姆雷特,對(duì)于葡萄酒每個(gè)人的喜好也不盡相同??蔁o(wú)論你是哪一派,都可以在意大利著名葡萄酒產(chǎn)區(qū):巴羅洛(Barolo)找到你喜歡的酒款。

      在巴羅洛產(chǎn)區(qū),既有傳統(tǒng)風(fēng)格也有現(xiàn)代風(fēng)格的“一級(jí)酒莊(1st Growths)”,這兩種風(fēng)格在釀造時(shí)究竟有何不同?我們就來(lái)一起看看!
     

    意大利葡萄酒
     

      1. 橡木桶的使用

      傳統(tǒng)的巴羅洛生產(chǎn)者會(huì)避開小橡木桶,將葡萄酒在粗加工的大橡木桶(rustic wooden vats)中陳年,比如孔特諾酒莊(Giacomo Conterno)和嘉科薩酒莊(Bruno Giacosa)就是如此。

      這種做法只會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有細(xì)微的影響,讓紅葡萄酒在中性環(huán)境中變得醇厚成熟,不會(huì)影響葡萄酒對(duì)于風(fēng)土的真實(shí)表達(dá)。

      傳統(tǒng)的生產(chǎn)者會(huì)把巴羅洛葡萄酒放在老舊的橡木桶中陳釀多年,然后再裝瓶并投入市場(chǎng)。比如頂級(jí)生產(chǎn)商孔特諾酒莊在將葡萄酒公開發(fā)行之前,就習(xí)慣于將酒液儲(chǔ)存在木桶中長(zhǎng)達(dá)十年時(shí)間,幫助葡萄酒軟化,以獲得更好的口感。

      現(xiàn)代風(fēng)格的巴羅洛則會(huì)在短暫的發(fā)酵期后,將葡萄酒放在法國(guó)小橡木桶里陳釀18-24個(gè)月,通過這種方式來(lái)賦予葡萄酒微微的辛辣感,柔化葡萄酒中的單寧,提升葡萄酒的質(zhì)感。

      2. 發(fā)酵期的長(zhǎng)短

      傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒有長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的習(xí)慣,這是因?yàn)橐獯罄辈壳锛竞?,?dǎo)致發(fā)酵溫度不足,所以釀酒師只能延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。一直到可控溫發(fā)酵罐的問世,才解決了這個(gè)問題。如今,許多傳統(tǒng)主義的生產(chǎn)者也摒棄了長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的做法。

      現(xiàn)代風(fēng)格的生產(chǎn)者發(fā)酵期就比較短暫,比如嘉雅酒莊(Angelo Gaja)、斯卡維諾酒莊(Paolo Scavino)、伊林奧特酒莊(Elio Altare)、羅伯托·巴瓦酒莊(Roberto Bava)、沃奇奧酒莊(Roberto Voerzio)和斯繽尼塔酒莊(La Spinetta)?;诮湍妇幕钴S度,有一些新派酒莊的發(fā)酵期甚至只有一個(gè)星期左右。
     

    意大利葡萄酒
     

      3. 風(fēng)格的差異

      釀酒理念的不同也導(dǎo)致葡萄酒最終風(fēng)格上的差異。

      傳統(tǒng)的生產(chǎn)者喜歡讓葡萄皮和酒液的接觸時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月,他們認(rèn)為果皮會(huì)提高葡萄酒的復(fù)雜度和壽命。但這樣做也很可能會(huì)使葡萄皮中的單寧被萃取過度,如果沒有陳年足夠的時(shí)間便被開啟,口感很可能堅(jiān)硬而生澀,至少不那么愉悅。

      因?yàn)閭鹘y(tǒng)的巴羅洛老派且單寧十足,所以需要至少12-15年的時(shí)間才能釋放出全部的潛能。

      相比而言,現(xiàn)代風(fēng)格的巴羅洛浸皮時(shí)間會(huì)短一些,且受到新橡木桶的影響,口感新鮮而果味充沛。在達(dá)到最佳狀態(tài)之前只需要6-10年的老化時(shí)間。

      如今,不少釀酒師會(huì)將傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格相融合。現(xiàn)代主義者并沒有將傳統(tǒng)完全否定,而傳統(tǒng)主義者也在與時(shí)俱進(jìn)?;貧w本源,釀酒師們的目的都是一樣的,即釀造優(yōu)秀的葡萄酒,展現(xiàn)風(fēng)土的特色。

      如果你還不知道自己是傳統(tǒng)主義者還是現(xiàn)代主義者,那就開2瓶不同風(fēng)格的葡萄酒嘗嘗,來(lái)給自己一個(gè)定義吧!

      畢竟,無(wú)論如何,你都不會(huì)選錯(cuò)的!

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