喝葡萄酒可以說是西方人的飲食習(xí)慣,而茶則是中國人必不可少的日常飲品,這兩者都有根深蒂固的傳統(tǒng)。
茶是天、地、人的綜合產(chǎn)物,葡萄酒也一樣。葡萄酒和茶都算是農(nóng)產(chǎn)品,“天”指氣候,“地”指土壤,這兩者是自然的根本,而“人”起著至關(guān)重要的作用。
茶的顏色分綠、黃、紅、褐,而葡萄酒的顏色比茶要豐富些,它們都讓人賞心悅目。茶因品種不同,香氣也不同,有花香、干樹葉香、棗香、干草香等,而葡萄酒的香氣比茶多得多,達(dá)數(shù)百種。
看酒色如同看茶葉在茶湯中的顏色;茶香和酒香都需要聞,但聞酒香時要將鼻子貼近杯子,而聞茶香則是端著茶杯晃過鼻子;從入口來講,古人云“三口為品”,茶要小口地喝,葡萄酒也是小口喝;好的茶是有回味的,在空茶杯涼后仍有冷香,而好的葡萄酒也是有回味的。
喜好葡萄酒之人家里一定要有好的酒杯,用不同的酒杯喝同樣的葡萄酒,其香味都會不同,最關(guān)鍵是感覺不同。試想用紙杯去喝意大利濃咖啡,根本喝不出好來。葡萄酒的愛好者最喜歡壁薄、能發(fā)出金石之聲的水晶杯。除酒杯外,還有各色開瓶器、醒酒器、酒塞、抽真空酒器、酒滴子等。
喝茶也是如此,好茶之人家中一定有完備的茶具,不同的茶具用來泡不同的茶。拿福建人來講,幾乎家家都有功夫茶具,如果拿北京人的大茶碗來喝功夫茶,會被人笑話為牛飲。茶具的名堂也很多,茶壺、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶漏等。
酒與茶中都有單寧,單寧又分苦澀單寧和成熟柔滑的單寧。如果茶沖泡后在適當(dāng)?shù)膸追昼妰?nèi)取出茶湯,此時茶中的單寧是柔滑的;如果熱水和茶葉放在一起時間過長,泡過頭了,就會有苦澀的單寧。另外,溫度高也容易泡出苦澀的單寧。釀造葡萄酒的過程中,如果發(fā)酵溫度高,葡萄汁與葡萄皮浸泡時間長,也容易有苦澀的單寧。
泡茶并非茶葉放得多越濃越好,太濃了單寧過多,太少了茶味不夠,最好是泡出的茶能剛?cè)嵯酀?jì)。葡萄酒也是如此,太濃和太淡都不是完美的境界,最好是紅葡萄酒中的單寧與果味平衡。白葡萄酒中的酸與果味平衡,柔中帶剛才好。
綠茶如同白葡萄酒一般,品飲要趁年輕,老了就不新鮮了。烏龍茶則像橡木桶陳釀的濃郁紅葡萄酒一般,比其他茶耐存一點(diǎn)。而上好的紅茶如同優(yōu)質(zhì)的紅酒,時間長了才好喝。
葡萄酒和茶的保存對溫度都有要求,通常溫度低比較好。當(dāng)然葡萄酒的保存更復(fù)雜些。不同的葡萄酒飲用時對溫度要求也不一樣,如白葡萄酒和甜葡萄酒需冰鎮(zhèn)后飲,溫度在5-12度之間,而紅葡萄酒的飲用溫度則在15-20度。每種茶也有自己最適合的溫度溫度過高,苦單寧會泡出來;而溫度過低,茶的真味出不來,也糟蹋了茶,度是至關(guān)重要的。如有的白茶和綠茶很嫩,泡茶的溫度要在70度左右,而烏龍和紅茶,則要100度的水才能泡開。
茶是越喝越淡,茶中人生的解釋是:人隨著年齡的增長,對世事看得越來越淡。
對于葡萄酒來講,紅葡萄酒的顏色是越存越淡,酒香越來越醇,單寧越存越溫和;而白葡萄酒是越存顏色越深,香氣越來越成熟,酸度足而不激。真正的好酒與有內(nèi)涵的人一樣,經(jīng)得起陳年。
愿我們的人生,如酒也如茶,將世事看得淡一些,不要過于糾結(jié)、執(zhí)著;做個有內(nèi)涵的boy、gril,經(jīng)得起時間的“陳釀”。