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    經(jīng)典的意大利葡萄酒都有哪些

    時(shí)間:2019-12-10 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 185次

      或許,你很了解法國(guó)和西班牙的葡萄酒,但每當(dāng)想到擁有 350 多種區(qū)域性葡萄酒和 500 多種本土葡萄酒的意大利,總能令很多酒友大為頭痛。

      這個(gè)整國(guó)都是葡萄酒產(chǎn)區(qū)的國(guó)家,是葡萄藤的樂土,無論是氣候還是風(fēng)土都非常適合葡萄的生長(zhǎng)。由于山脈崎嶇縱橫,即便在同一片土地依然會(huì)形成多種微氣候、釀造出不同風(fēng)格的葡萄酒。因此,大部分葡萄酒愛好者在剛接觸意大利葡萄酒的時(shí)候,都感到無從下手。今天,小編就為大家整理幾種較受歡迎、接受度較高的意大利葡萄酒風(fēng)格。

      一、內(nèi)比奧羅與巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)

      內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)是意大利最出色的本土紅葡萄品種之一,以釀造復(fù)雜細(xì)膩、陳年能力強(qiáng)大的葡萄酒而聞名。內(nèi)比奧羅葡萄皮薄、果粒小而精壯、開花早、成熟晚,是一種非常有活力的紅葡萄品種。

      它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境相當(dāng)挑剔,對(duì)光照和土壤的要求相當(dāng)高。為獲得充足的陽光,最為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄通常種植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上;種植在泥灰土上的內(nèi)比奧羅最佳,沙質(zhì)土壤次之,另外土壤的排水性和營(yíng)養(yǎng)元素鎂和鉀的含量也十分關(guān)鍵。

      該品種原產(chǎn)地位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)大區(qū),是該產(chǎn)區(qū)最為獨(dú)特和卓越的葡萄品種。其中,最為出名的當(dāng)屬產(chǎn)于巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)子產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄酒。
     


     

      1、巴羅洛

      標(biāo)有“Barolo DOCG”標(biāo)識(shí)的意大利葡萄酒必須使用 100% 巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅釀造,這里的內(nèi)比奧羅葡萄酒有著“酒中之王,王者之酒”的美譽(yù)。該產(chǎn)區(qū)最早于 19 世紀(jì) 50 年建立,以巴羅洛公爵夫人的名字命名。

      巴羅洛產(chǎn)區(qū)位于朗格(Langhe)西南的丘陵地帶。由于維度偏北,氣候較為寒冷,葡萄不易成熟,因此該產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄園的海拔有著嚴(yán)格的定義。產(chǎn)區(qū)大部分土壤以石灰質(zhì)泥灰土為主,土壤結(jié)構(gòu)比較松散,顏色較淺,時(shí)長(zhǎng)與紅色的砂巖和石灰?guī)r交替出現(xiàn),含有較高的鐵和磷。

      (1)巴羅洛葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄酒,單寧更加強(qiáng)勁、口感更為豐富,陳年潛力更強(qiáng)。由于整體更為“男性化”,因此被稱為意大利酒王。

      巴羅洛新舊派之爭(zhēng)

      在擁有悠久釀酒歷史的意大利,很長(zhǎng)一段時(shí)間釀酒只是被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民當(dāng)做副業(yè)或僅供自飲。窮破的農(nóng)民沒有太多時(shí)間照顧這些葡萄酒,因此傳統(tǒng)的巴羅洛風(fēng)格會(huì)任由葡萄汁進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸皮、發(fā)酵和木桶陳年(使用的是傳承多年的破舊大橡木桶)。這種方式釀造出的葡萄酒,年輕時(shí)風(fēng)味較為閉塞,果味較淡;熟成后風(fēng)味轉(zhuǎn)而變得非常復(fù)雜華麗、單寧柔和豐富、結(jié)構(gòu)緊實(shí)、酸度強(qiáng)勁。

      但到了20世紀(jì),一群有志青年希望改變這種現(xiàn)狀,前往法國(guó)波爾多學(xué)習(xí)法國(guó)的釀酒技術(shù)。求學(xué)歸來后的他們相仿法國(guó),縮短浸皮、發(fā)酵時(shí)間,使用新的法國(guó)小橡木桶進(jìn)行陳釀。這種有別于傳統(tǒng)做法的釀造方式被稱為新派。這種葡萄酒酒質(zhì)更加濃郁、果味更加集中并帶有烤橡木、香草、巧克力等風(fēng)味,單寧較為柔軟,適合較早飲用。

      2、巴巴萊斯科

      巴巴萊斯科就位于巴羅洛的東北方向,2個(gè)產(chǎn)區(qū)在土壤、地形、地質(zhì)、品種和酒款風(fēng)格上都非常相似。這里靠近塔納羅河(Tanaro River),屬于大陸性氣候,丘陵連綿,地勢(shì)較巴羅洛低。土壤主要以托爾頓階(Tortoniano)時(shí)期的砂土和泥灰土為主,部分土壤呈現(xiàn)出灰藍(lán)色,富含鈣質(zhì),較巴羅洛地區(qū)更為肥沃,土質(zhì)較松,隨著歲月的變遷形成了一些山丘,形成了當(dāng)?shù)靥貏e的風(fēng)土。

      (1)巴巴萊斯科葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      巴巴萊斯科的葡萄酒通常表現(xiàn)為寶石紅和石榴紅色,酒款香氣以覆盆子、櫻桃或野生櫻桃的果香為主,配合紫羅蘭的花香以及丁香、肉桂的氣息,陳年后的風(fēng)味將更加復(fù)雜,呈現(xiàn)出豆蔻、月桂葉、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等氣息。

      二、桑嬌維塞與基安蒂和布魯奈羅產(chǎn)區(qū)

      作為桑嬌維塞(Sangiovese)的原產(chǎn)國(guó),意大利無疑是桑嬌維塞的天堂,一半以上的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植桑嬌維塞。桑嬌維塞最主要的特性是成熟較晚、成熟過程緩慢、產(chǎn)量高、耐旱、能夠很好地適應(yīng)各種類型的土壤。桑嬌維塞的果皮十分薄,因此在涼爽和潮濕的年份里,十分容易腐爛。
     


     

      在炎熱的年份里,桑嬌維塞釀制出的葡萄酒口感豐富、酒精度高、陳年潛力強(qiáng);而在涼爽的年份里,則會(huì)出現(xiàn)酸度高及單寧粗糙的問題。若桑嬌維塞的產(chǎn)量過高,釀制出的葡萄酒則酸度突出,顏色較淺,年輕時(shí)酒液就變成棕色,還會(huì)出現(xiàn)氧化的問題。

      托斯卡納產(chǎn)區(qū)(Tuscany)出產(chǎn)的桑嬌維塞可以說是最為優(yōu)質(zhì)的,包括聞名全球布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)葡萄酒的和基安帝(Chianti)葡萄酒。

      1、布魯奈羅-蒙塔希諾

      布魯奈羅-蒙塔希諾子產(chǎn)區(qū)位于托斯卡納南部,葡萄園分布在蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)周圍風(fēng)光旖旎的山丘上。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī),布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒(簡(jiǎn)稱布魯奈羅葡萄酒)必須使用100%桑嬌維塞進(jìn)行釀造。這里出產(chǎn)的布魯奈羅葡萄酒有著“托斯卡納皇冠上的明珠”的美譽(yù)。

      布魯奈羅-蒙塔希諾屬于地中海氣候。沿河分布的葡萄園土壤較松軟,以粘土土壤為主,海拔更高的葡萄園則多為石灰?guī)r和粘土土壤。由于海拔高度、土壤類型與山坡朝向的不同,產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各個(gè)地塊有著不同的微氣候,所釀成的布魯奈羅葡萄酒也風(fēng)格各異。

      (1)布魯奈羅葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      通常,用桑嬌維塞釀成的布魯奈羅葡萄酒以香氣復(fù)雜、酒體厚重、風(fēng)味濃郁和陳年潛力強(qiáng)而著稱。年輕的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花朵的香氣,隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),布魯奈羅的單寧會(huì)被柔化,清新的果味則會(huì)發(fā)展成更加成熟、甜美的風(fēng)味,展現(xiàn)出無花果、櫻桃干、咖啡和泥土等更為復(fù)雜的香氣。

      2、高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)

      高貴蒙特布查諾子產(chǎn)區(qū)位于托斯卡納東南部,是意大利最早的五個(gè) DOCG 級(jí)產(chǎn)區(qū)之一。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī),高貴蒙特布查諾葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自蒙特布查諾鎮(zhèn)(Montepulciano)周圍山坡上的葡萄園。
     


     

      這里的葡萄園位于齊安娜河(Val di Chiana)和奧西亞河(Val d'Orcia)之間,海拔介于 250 米至 600 米之間。這里屬大陸性氣候,晴朗干燥,但得益于地中海的調(diào)節(jié)作用,不至于太過炎熱。其土壤類型為粘質(zhì)砂土石灰石,排水性良好。

      高貴蒙特布查諾葡萄酒需至少使用 70% 桑嬌維塞進(jìn)行釀造,其余的混釀品種可以是卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)、科羅里諾(Colorino)或是瑪墨蘭(Mammolo)等法規(guī)允許的本地品種,也可以是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)等國(guó)際葡萄品種。

      (1)高貴蒙特布查諾葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      高貴蒙特布查諾葡萄酒散發(fā)著黑櫻桃和李子的微妙香氣,蘊(yùn)含成熟的草莓和櫻桃風(fēng)味,酒體適中,單寧強(qiáng)勁,酸度良好,陳年潛力極佳,陳年之后能發(fā)展出煙草和皮革風(fēng)味。

      3、基安帝(Chianti)和經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)

      基安帝(Chianti)是托斯卡納的主要產(chǎn)酒區(qū)之一,這里連綿起伏的山丘上覆蓋著大片的葡萄園和橄欖園,構(gòu)成了基安帝一道靚麗的風(fēng)景線。

      自 1996 年起,基安帝產(chǎn)區(qū)法規(guī)允許在桑嬌維塞葡萄酒中加入本土品種卡內(nèi)奧羅和科羅里諾或國(guó)際品種赤霞珠、梅洛及西拉(Syrah)等進(jìn)行混釀,但桑嬌維塞的使用比例不可低于 70%。

      經(jīng)典基安帝與基安帝,雖說名字只差一個(gè)詞語,但品質(zhì)與價(jià)格卻相距甚遠(yuǎn)。由于原基安蒂法定產(chǎn)區(qū)很大,平價(jià)酒相當(dāng)多。因此,1996 年經(jīng)典基安蒂產(chǎn)區(qū)為突顯自身的品質(zhì),與基安蒂產(chǎn)區(qū)分道揚(yáng)鑣,成立單獨(dú)的 DOCG 產(chǎn)區(qū)。

      其中,經(jīng)典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑嬌維塞釀造,允許加入赤霞珠、梅洛以及科羅里諾等紅葡萄品種進(jìn)行混釀,但也有部分生產(chǎn)商會(huì)選擇用 100% 桑嬌維塞釀造。
     


     

      (1)兩種葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      一般來說,基安帝葡萄酒酸度較高、單寧厚實(shí)、風(fēng)味甜美,其高酸能夠很好地解除食物中的油膩,而厚實(shí)的單寧則能讓其與橄欖油菜肴和肉類搭配完美。而古典基安帝葡萄酒由于使用的桑嬌維塞比例更高,因此經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時(shí),呈清澈透明的寶石紅色,不僅散發(fā)著紫羅蘭和鳶尾的花香,并帶有典型的紅色水果香,還充滿香料的濃烈氣息,且隨著酒的陳釀,煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)。相比于基安帝,這種酒更適合陳年。

      三、超托與意大利的“波爾多列級(jí)莊”產(chǎn)區(qū)寶格利

      “超級(jí)托斯卡納(Super Tuscany,簡(jiǎn)稱超托)”這個(gè)名字,起源于上世紀(jì) 70 年代的托斯卡納經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)。當(dāng)時(shí)經(jīng)典基安帝的產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定,在使用 85% 的桑嬌維塞之外,還必須使用2到3種本地葡萄,其中包含一種本地白葡萄品種。

      產(chǎn)區(qū)內(nèi)沒有按照法規(guī)釀造的葡萄酒則不能使用經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)背標(biāo),于是當(dāng)時(shí)天娜酒莊(Tignanello)釀造的葡萄酒只能降級(jí)使用托斯卡納大區(qū)來標(biāo)注葡萄品種。但其卓越的品質(zhì)令其在國(guó)際市場(chǎng)大受歡迎,售價(jià)也是經(jīng)典坎蒂葡萄酒的數(shù)倍。于是很多經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的酒莊紛紛效仿,這場(chǎng)以自愿降級(jí)釀造高品質(zhì)葡萄酒的改良運(yùn)動(dòng),被稱為“超級(jí)托斯卡納運(yùn)動(dòng)”,慢慢的這些葡萄酒就被國(guó)際市場(chǎng)統(tǒng)稱為“超級(jí)托斯卡納”。

      “波爾多列級(jí)莊”產(chǎn)區(qū)寶格利(Bolgheri)

      與天娜酒莊不同的另一著名超托產(chǎn)區(qū)寶格利產(chǎn)區(qū)是個(gè)備受爭(zhēng)議的地方。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史非常短,從 1968 年誕生第一款酒西施佳雅(Sassicaia),到九十年代這個(gè)產(chǎn)區(qū)開始成形,真正形成產(chǎn)區(qū)的時(shí)間只有三十多年歷史。

      由于寶格利產(chǎn)區(qū)主要是種植國(guó)際品種的葡萄,被很多意大利葡萄酒行業(yè)的權(quán)威認(rèn)為是“意大利的波爾多”,更有甚者認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)區(qū)是意大利酒商為了迎合國(guó)際市場(chǎng)的法國(guó)口味,而放棄意大利本土葡萄的媚世之作。

      但不管意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)如何認(rèn)識(shí)寶格利,這里卻被世界接受了,由于其超高的性價(jià)比,近些年在全球的風(fēng)頭急升,大有趕超波爾多列級(jí)莊的趨勢(shì)。

      1、葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      “超級(jí)托斯卡納”葡萄酒并沒有一個(gè)統(tǒng)一的風(fēng)格特點(diǎn),不管是由100%桑嬌維塞釀造的果味和香料味充沛的葡萄酒,還是以國(guó)際品種為主釀造的葡萄酒,“超級(jí)托斯卡納”都能展現(xiàn)各自的精彩。
     

    意大利葡萄酒
     

      四、阿瑪羅尼與阿瑪羅尼瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)

      阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)產(chǎn)區(qū)在 2010 年被提升為法定產(chǎn)區(qū) DOCG,擁有獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)名稱。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī),阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒主要葡萄品種分別是科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)。其使用比例也有一定要求,科維納和/或科維諾尼占比為 45%-95%,其中科維納的使用比例要大于等于科維諾尼;羅蒂內(nèi)拉使用比例為 5% - 30%;其他法定授權(quán)葡萄品種最高占比 25%,但單一品種占比不能超過 10%。

      阿瑪羅尼葡萄酒的釀造工藝比較特別。通常情況下,9 月底將葡萄會(huì)進(jìn)行整串采摘,并放在名為“Fruttaio”的特殊風(fēng)干房?jī)?nèi)進(jìn)行風(fēng)干。根據(jù)干燥以及氧化的程度,或是否感染貴腐菌,而生成不同的風(fēng)格。

      1、葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      這里使用最多的葡萄品種科維納被認(rèn)為是當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的葡萄品種,科維納為阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒提供了酸櫻桃、黑色水果以及一些草本植物風(fēng)味,以及酒體和結(jié)構(gòu)??傮w來說,阿瑪羅尼葡萄酒風(fēng)味濃縮,果味成熟,通常會(huì)帶有明顯的成熟黑色漿果和紅色漿果的風(fēng)味,回味中帶有甘草以及大量的香料氣息,口感甜美,余味非常長(zhǎng)。

      五、風(fēng)靡中國(guó)的小甜水莫斯卡托阿斯蒂

      阿斯蒂(Asti)位于意大利皮埃蒙特(Piemonte)產(chǎn)區(qū)南部、塔納羅河(Tanaro River)上游的丘陵地帶,生產(chǎn)出的甜甜的起泡酒熱銷全球,被國(guó)內(nèi)人親切地稱之為“小甜水”。

      阿斯蒂在 1967 年被評(píng)為 DOC 法定產(chǎn)區(qū),在 1993 年晉升為 DOCG 法定產(chǎn)區(qū)。阿斯蒂靠近阿爾卑斯山,地貌溝壑縱橫,土壤主要為富含鈣質(zhì)的白堊土。這里氣候?yàn)榇箨懶詺夂?,但受到一些地中海的影響?/span>

      阿斯蒂產(chǎn)區(qū)主要種植的麝香品種為白莫斯卡托(Moscato Bianco),與法國(guó)常說的小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是同一葡萄品種。它是一個(gè)起源于希臘的葡萄品種。據(jù)說,是希臘人將白莫斯卡托傳入了意大利,而羅馬人則將其從意大利帶到了法國(guó)地中海沿岸地區(qū)。

      白莫斯卡托發(fā)芽較早,屬于中熟葡萄品種。與其他麝香家族的葡萄品種相比,白莫斯卡的果粒較小,易受白粉病、灰霉病以及螨蟲侵染。白莫斯卡幾乎分布在意大利的各個(gè)產(chǎn)區(qū)。大部分都用來釀造甜酒和輕微起泡酒。

      1、葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

      阿斯蒂產(chǎn)區(qū)釀造的莫斯卡托(Moscato d’Asti)起泡酒,被稱為微起泡酒,成酒后瓶?jī)?nèi)壓力不得高于2.5個(gè)大氣壓(普通氣泡酒大氣壓通常為5.5或6個(gè))。最低酒精度為4.5%,不得高于6.5%,正因?yàn)榘⑺沟倌箍ㄍ衅鹋菥频木凭雀?,殘?zhí)歉撸瑤в衅咸押兔酃系娘L(fēng)味,酒體風(fēng)格上表現(xiàn)的更加甜美。

      最近幾年間,人們對(duì)意大利葡萄酒的興趣一直在增長(zhǎng)。有著悠久的釀酒歷史以及極高性價(jià)比的意大利葡萄酒,有什么理由不愛它呢?除了本文中介紹的這幾類意大利葡萄酒,各位酒友還對(duì)意大利的那種葡萄酒感興趣呢?

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