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    葡萄酒中的“西紅柿”香氣

    時間:2019-12-25 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 242次

      在葡萄酒的品酒詞中,“西紅柿”是不太常見的品酒詞,今天之所以把它拿出來說,是因為在葡萄酒的品酒詞中“西紅柿”更多的是偏向于草本風(fēng)味-如綠西紅柿或是西紅柿葉的風(fēng)味,而不是成熟或是煮熟的西紅柿典型的甜美風(fēng)味。

      盡管西紅柿、辣椒和土豆咋一看似乎彼此風(fēng)馬牛不相及,但它們都是茄屬植物,并擁有同一種化學(xué)物質(zhì)-吡嗪(會給葡萄酒帶來明顯的草本風(fēng)味)。

      吡嗪(具體來說是甲氧基吡嗪)主要集中在葡萄果皮上。如果使用沒有完全成熟的葡萄來釀酒,酒里便會出現(xiàn)濃烈的草本風(fēng)味。
     

    葡萄酒
     

      這種風(fēng)味在來自涼爽產(chǎn)區(qū)的梅樂、赤霞珠和佳美娜身上體現(xiàn)尤為明顯。

      如果酒款品質(zhì)較高,綠番茄和葡萄葉的風(fēng)味會隨著陳年逐漸發(fā)展出雪茄盒的風(fēng)味。但如果使用的釀酒葡萄單寧沒有完全成熟,那么雪茄盒的風(fēng)味便不會出現(xiàn)。

      新西蘭的馬爾堡擁有涼爽的氣候,這里出產(chǎn)的長相思會帶有怡人的西紅柿(草本)風(fēng)味,像2016年份Konrad的Hole in the Water長相思,便展現(xiàn)出西紅柿葉,辣椒與柑橘和綠色水果交融的怡人風(fēng)味。

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