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  • 最新調(diào)查:人體唾液會影響葡萄酒香氣的感覺

    時間:2020-06-03 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 161次

      根據(jù)馬德里理工大學(xué)、康普頓斯大學(xué)、食品科學(xué)研究所和食品與營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)研究所的研究人員進行的一項調(diào)查,盡管每款葡萄酒都具有其特定的香氣特征,但是每個人唾液的流動和組成成分不同,對葡萄酒香氣的感覺也會有所不同。
     

    葡萄酒
     

      各種品嘗中的分析表明,唾液的成分和流動會干擾對菠蘿、香蕉、草莓、李子等葡萄酒的水果香氣成分的感觀知覺。最終的結(jié)果發(fā)表在《國際食品研究雜志》上,并針對具有特定生理特征的人群提出個性化的葡萄酒生產(chǎn)策略。

      經(jīng)過反復(fù)的品嘗實驗,在唾液流動和香氣感知之間發(fā)現(xiàn)了很強的正相關(guān)性,即唾液流動較高的人能感知到較高強度的芳香,在飲酒的第一刻,他們可以立即感知到葡萄酒的香氣特色,但是香氣在口腔中停留的時間卻非常短。而香蕉、草莓、菠蘿等水果香氣具有短鏈酯的屬性,因此受唾液流動的影響最大。

      研究人員表明,研究獲得的結(jié)果可以用于生產(chǎn)更具個性化特征的葡萄酒,以針對具有特定生理特征的消費者群體,例如唾液流量較少的“高級”消費者。

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