“素酒(VeganOK)”做為葡萄酒的全新概念,在歐美得到越來越多素食主義者的關(guān)注,市場需求越來越大,越來越多的意大利企業(yè)開始按照素酒的標(biāo)準(zhǔn),釀造葡萄酒。在2016年,要求意大利素食主義者組織進行“素酒”認(rèn)證的意大利葡萄酒生廠商,相比上一年度增加了35%,這些廠商還希望在葡萄酒的酒標(biāo)上體現(xiàn)“素酒(VeganOK)”的認(rèn)證標(biāo)志。
“素酒(VeganOK)”是指在葡萄酒生產(chǎn)過程中,沒有使用動物性物質(zhì),包括后期的包裝,歐洲不同國家對此的管理標(biāo)準(zhǔn)目前沒有統(tǒng)一。素酒生產(chǎn)的規(guī)范目前主要集中在葡萄酒釀造環(huán)節(jié)的穩(wěn)定和凈化環(huán)節(jié),不使用來自動物的穩(wěn)定劑和過濾劑。雖然行業(yè)內(nèi)關(guān)于素酒認(rèn)證的需求增長,但是目前尚沒有明確的歐盟或者意大利國家標(biāo)準(zhǔn),更多的是應(yīng)素食主義者和健康訴求,企業(yè)的自發(fā)行為。
目前意大利葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的素酒生產(chǎn)已經(jīng)漸成規(guī)模,尤其是在托斯卡納、阿布魯佐和皮埃蒙特三個大區(qū),托斯卡南大區(qū)有28%的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)獲得素酒認(rèn)證,阿布魯佐大區(qū)有20%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證,皮埃蒙特有17%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證。
來自veganok.com的統(tǒng)計報告“In vino vegan”顯示,在意大利獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒產(chǎn)品,其中54%是IGT原廠地葡萄酒,17%是DOC法定產(chǎn)區(qū)酒,還有1%是DOCG保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。在現(xiàn)有獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里,大約45%的酒標(biāo)以生物動力法(metodi naturale)或者有機(bio)標(biāo)注,最常用的是有機(bio)標(biāo)注,還有26%的酒標(biāo)會標(biāo)注以素食有機(vegan bio)。
符合素酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒的生產(chǎn)過程中,從葡萄酒素食主義者角度,已經(jīng)禁止使用白蛋白、明膠、酪蛋白和動物明膠。素食概念也延伸到產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié),沒有動物膠的包裝瓶,如不能在酒標(biāo)上出現(xiàn)動物和與動物肉類搭配的圖案等。