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  • 不得不了解的“新概念”葡萄酒

    時(shí)間:2018-06-19 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 302次

      有機(jī)酒,生物動(dòng)力酒和自然酒,不得不了解的“新概念”葡萄酒!隨著近年來(lái)人們對(duì)健康飲食的關(guān)注,有機(jī)酒,以及生物動(dòng)力酒和自然酒開(kāi)始流行起來(lái),這三種聽(tīng)上去差不多的概念,其實(shí)在酒的釀造和風(fēng)格上有著明顯的差異。

      1、有機(jī)葡萄酒 Organic Wine

      “有機(jī)”的主要原則是不用人工化學(xué)合成的肥料、殺蟲劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品。但需要注意的是,因?yàn)樵谑褂梅栏瘎?二氧化硫)等方面的要求不同,不同國(guó)家對(duì)“有機(jī)葡萄酒”的定義也有所不同,所以并不存在國(guó)際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
     

    葡萄酒
     

      2、生物動(dòng)力酒 Biodynamic Wine

      生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi),都是相互聯(lián)系、相互影響的,葡萄園內(nèi)的生命體系也要遵循宇宙和自然的節(jié)律。因此,除了滿足有機(jī)的種植釀造標(biāo)準(zhǔn)外,生物動(dòng)力還有其他更嚴(yán)格而玄妙的要求。葡萄園所有的種植活動(dòng)都要在生物動(dòng)力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行,同時(shí)也要參照星象運(yùn)動(dòng)的規(guī)律。生物動(dòng)力法日歷,會(huì)將一年中的每天歸類為“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“葉日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。

      3、自然酒 Natural Wine

      相比有機(jī)和生物動(dòng)力法,自然酒的側(cè)重點(diǎn)更多的在“釀酒”本身,釀酒過(guò)程中的技術(shù)和人工干預(yù)更少,最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。一般來(lái)說(shuō)不經(jīng)過(guò)濾和澄清,極少數(shù)會(huì)使用有機(jī)的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術(shù),會(huì)保留一些沉淀物。由此,自然酒對(duì)葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高,釀酒師面臨的挑戰(zhàn)也更大。

      從消費(fèi)者的角度看,有一些研究指向添加劑可能會(huì)是宿醉和頭疼的元兇,雖然添加物對(duì)于健康有什么具體的影響尚未可知,但低添加顯然帶來(lái)的副作用更少。擁護(hù)者認(rèn)為有機(jī)酒、生物動(dòng)力酒和自然酒更能體現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和生氣,具有更為鮮活的個(gè)性。而對(duì)于莊主們而言,有機(jī)種植在對(duì)土壤和環(huán)境的改善上功不可沒(méi)。沒(méi)有了化學(xué)制劑的污染,土壤微生物群重新活躍了起來(lái);各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫,重新豐富了起來(lái)。葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)平衡,一切都朝著良性的方向發(fā)展。

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