據(jù)《Noticias ao Minuto》報道,葡萄牙食品和經(jīng)濟(jì)安全局(ASAE)近日在全國繳獲約4000升假葡萄酒,其中葡萄酒的顏色是用色素勾兌合成。
據(jù)悉,ASAE在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有約4000升的假冒葡萄酒為了達(dá)到鮮艷的葡萄紅色澤和氣味,添加了化學(xué)合成的偶氮化合物色素以及香精,制成“化學(xué)紅酒”在市場上售賣,里面甚至完全沒有葡萄原材料。
那么我們應(yīng)當(dāng)如何辨別葡萄酒是否由色素勾兌呢?ASAE專家表示,可以找一張紙,將紙疊好并放在桌上,滴幾滴紅酒,均勻擴(kuò)散就是真酒,這是由于假紅酒色素顆粒大,會沉淀在紙巾中間,向外擴(kuò)散只是水跡。
還有一種辦法是將白醋倒入紅酒之中,再用餐巾紙沾上紅酒。真酒在紙巾上的顏色會變得更紅,摻假酒變化些許,勾兌酒基本沒有變化,這是因為葡萄酒里的花青素遇到酸會變紅。
此外,真正的紅酒,都是通過葡萄發(fā)酵來釀造的,有著柔和的香味,而假酒往往都是勾兌酒精來制造的,酒精味會更重。