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  • 葡萄酒該升糖還是降糖?聽聽市場怎么說!

    時(shí)間:2019-09-20 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 290次

      最近一段時(shí)間以來,意大利各大主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)的革新措施層出不窮,特別是圍繞著葡萄酒中殘?zhí)橇吭S可含量做出的各種法規(guī)修改,讓人目不暇接。

      8月初,托斯卡納(Toscana)大區(qū)施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)修改了對(duì)于施安蒂(Chianti )干紅葡萄酒中殘?zhí)橇康纳舷?。今后Chianti葡萄酒的上限為4克/升,或者當(dāng)葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異小于2克時(shí)(即每升葡萄酒中,殘?zhí)橇?可滴定酸值≤2),殘?zhí)橇可舷拊试S為9克/升。這實(shí)際上是在一定的條件下,放寬了對(duì)于施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒殘?zhí)橇康南拗啤?/span>

      緊接著,8月末,威尼托(Veneto)大區(qū)的瓦波利切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)推出了一系列新規(guī),其中一項(xiàng)明確規(guī)定:阿瑪羅奈(Amarone della Valpolicella DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒的殘?zhí)巧舷薏坏贸^9克/升。而修改之前,阿瑪羅耐(Amarone)干紅的殘?zhí)橇可舷拊鵀?2克/升。

      施安蒂(Chianti )和阿瑪羅奈(Amarone),兩個(gè)都是在國際葡萄酒市場上具有較高知名度、認(rèn)知度的意大利主流葡萄酒,它們各自的產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)卻在幾乎同一時(shí)間,做出截然相反的決定:一個(gè)“升糖”,另一個(gè)“降糖”,不免讓人感到困惑。這到底是怎么回事呢?
     

    葡萄酒
     

      其實(shí),不論這兩種葡萄酒中法定許可的殘?zhí)橇渴巧€是降,都與它們各自不同的市場定位、發(fā)展策略密不可分。

      施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)是意大利覆蓋面積最大的產(chǎn)區(qū),涵蓋7個(gè)子產(chǎn)區(qū),年葡萄酒產(chǎn)量可以達(dá)到8千萬公升,每年約有8.7千萬瓶葡萄酒上市,產(chǎn)區(qū)的年?duì)I收總額約為4億歐元,其年產(chǎn)量的65%是出口到海外市場。在歐美等成熟市場,Chianti干紅葡萄酒主打的是10美元以內(nèi)的價(jià)格區(qū)間,面對(duì)的是大眾消費(fèi)者。

      在這一市場區(qū)間里,施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒面對(duì)的競爭對(duì)手不僅有來自意大利南部的普里米迪沃(Primitivo)、黑曼羅(Negroamaro)、黑珍珠(Nero d’Avola)等,更有來自澳洲、智利等新世界的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等諸多國際品種葡萄酒。在這些以濃郁、飽滿、甜美風(fēng)格而討喜的競爭對(duì)手面前,由桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄為主釀造的施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒,相對(duì)來說酒體沒有那么豐滿,酸度會(huì)顯得更為突出。

      此次施安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)出臺(tái)的新規(guī),放寬對(duì)殘?zhí)橇康南拗茥l件,將使施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒的口感更趨向飽滿、甜美,更有利于抓住意大利海外葡萄酒消費(fèi)者的“舌頭”。

      其實(shí)早在2017年初,施安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)總經(jīng)理馬可.阿里山德羅.巴尼(Marco Alessandro Bani)就明確表示,未來的幾年,施安蒂(Chianti)葡萄酒的市場重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移到亞洲市場。

      另據(jù)意大利國家統(tǒng)計(jì)局(ISTAT)的最新數(shù)據(jù)顯示,2019年1月-7月,施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)(Chianti DOCG)干紅葡萄酒的銷售額同比2018年下降了3%。施安蒂葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)(Consorzio del Vino Chianti)主席喬萬尼•布西(Giovanni Busi)也直接明了的表示:“這次關(guān)于殘?zhí)巧舷薜姆ㄒ?guī)修改后,施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒將能夠更好地迎合美國和亞洲等海外葡萄酒消費(fèi)者的口味,會(huì)讓施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒在國際市場上更具競爭力。”

      與施安蒂(Chianti)干紅形成對(duì)照,阿瑪羅奈(Amarone)干紅葡萄酒走的是另一條不同的路子。阿瑪羅奈(Amarone)干紅由柯維娜(Corvina)、隆迪奈拉(Rondinella)、柯維諾內(nèi)(Corvinone)等葡萄經(jīng)過風(fēng)干之后混釀。耗費(fèi)更多成本的特殊釀造工藝,導(dǎo)致阿瑪羅奈(Amarone)干紅難走大眾路線。

      瓦波利切拉(Valpolicella)是意大利年?duì)I收額最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū),2018年的營收額達(dá)到5.1億歐元,其中75%的經(jīng)營收入來自海外市場。產(chǎn)區(qū)葡萄酒總年產(chǎn)量為6千萬瓶,其中42%是里帕索(Valpolicella Ripasso DOC),36%是瓦波利切拉(Valpolicella DOC),21%是阿瑪羅奈(Amarone della Valpolicella DOCG)。

      2019年2月,在第二屆瓦波利切拉葡萄酒年度峰會(huì)(The Second Valpolicella Annual Conference)上,瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)明確要將阿瑪羅奈(Amarone)打造成為世界葡萄酒中的“奢侈品”。走精品高端路線,是阿瑪羅奈(Amarone)未來幾年非常確定的發(fā)展策略。從各個(gè)方面提升葡萄酒品質(zhì),是阿瑪羅奈(Amarone)未來發(fā)展的基本出發(fā)點(diǎn)。也正因如此,Valpolicella產(chǎn)區(qū)今年接二連三的宣布限定葡萄園單產(chǎn)產(chǎn)量、不再開放新葡萄園、提高Amarone葡萄藤樹齡要求等一系列穩(wěn)固、提升品質(zhì)的措施。

      同樣,阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒要在世界一流葡萄酒陣營中占有穩(wěn)固的一席之地,必須要提升葡萄酒的整體口感。瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)總經(jīng)理Olga Bussinello告訴意酒網(wǎng):“阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒獨(dú)特的圓潤口感,其實(shí)是來自于風(fēng)干工藝所產(chǎn)生的甘油醇,而并非來自于酒中的殘?zhí)?。所以我們這次進(jìn)一步嚴(yán)格控制阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒的殘?zhí)巧舷蓿粫?huì)降低阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒的國際市場競爭力,反而會(huì)幫助我們提升在高端精品酒市場的競爭力。”
     

    葡萄酒
     

      最后,既然都是主打國際市場,就要遵從國際通用的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)。

      OIV(世界葡萄與葡萄酒組織)將葡萄酒按照甜度分為干型、中度干型,半干和甜型。按照OIV的標(biāo)準(zhǔn),干型葡萄酒殘?zhí)橇康纳舷逓?克/升,或者當(dāng)葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異小于2克時(shí)(即每升葡萄酒中,殘?zhí)橇?可滴定酸值≤2),殘?zhí)橇可舷拊试S為9克/升。中度干型(Medium Dry)葡萄酒殘?zhí)橇可舷逓?2克/升,或者當(dāng)每升葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異不超過10克時(shí),殘?zhí)橇康纳舷逓?8克/升。

      可見,不論是施安蒂(Chianti)干紅提升殘?zhí)巧舷?,還是阿瑪羅奈(Amarone)干紅降低殘?zhí)巧舷?,都是由它們不同的發(fā)展策略、既定目標(biāo)所決定的,目的都是能夠在各自地位的細(xì)分市場中增強(qiáng)競爭力,爭奪更大的市場份額。

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