雖然現(xiàn)代人經(jīng)常喝紅酒,但像紅酒會(huì)所等專業(yè)的喝酒場所,卻比較少人去,一來是覺得它們是屬于高消費(fèi)地方,二來覺得同樣是喝酒,自己在家喝著就行了,沒有必要去紅酒會(huì)所。這些認(rèn)知也讓紅酒會(huì)所經(jīng)營陷入到了一種困境。
近年來,各種各樣的紅酒會(huì)所(俱樂部)正以星火燎原之勢在全國蔓延,一座座裝飾豪華、品位高雅的處所寄托著投資者無數(shù)美好的期待。
“會(huì)所”的英文為“Club”,即為俱樂部之意。在十七世紀(jì)的歐洲,世界上家會(huì)員制俱樂部誕生在英國的一個(gè)咖啡館里。隨著時(shí)代的變遷,會(huì)所逐漸成為中產(chǎn)階級和相同社會(huì)階層人士的聚會(huì)、休閑場所。而“會(huì)所”的會(huì)員身份,也演變成財(cái)富的象征與身份標(biāo)簽。
根據(jù)會(huì)所的分類,紅酒會(huì)所應(yīng)該屬于開放式或半開放式的私人商務(wù)會(huì)所。它所具備的功能,應(yīng)該是集餐飲及宴會(huì)、會(huì)務(wù)和康樂功能為一體的、具有特定消費(fèi)對象、較為私密性的私人俱樂部。其中紅酒的品鑒和相關(guān)文化的展示,則是紅酒會(huì)所的主題,而運(yùn)動(dòng)健身、影視鑒賞、古董及藝術(shù)品鑒賞、白蘭地、雪茄鑒賞等服務(wù)則成為輔助功能。
目前,紅酒主題會(huì)所存在諸多問題,一是定位不準(zhǔn),沒有根據(jù)自己的產(chǎn)品和服務(wù)去決定會(huì)所的功能,而是盲目地求大求全。“玩”紅酒的人,如果自己不具備很高的品位和充足的資本,是玩不出什么名堂的。
二是硬件設(shè)施很好,文化品位不夠。投資人在建設(shè)會(huì)所時(shí),首先追求的是豪華,最好的裝潢、最貴的酒柜、最高端的紅酒產(chǎn)品、最好的音響、最貴的餐飲,總之,奢華是位的。然而,文化才是一個(gè)會(huì)所的靈魂,如果你的會(huì)員感受不到真正的精神滿足,所有的物質(zhì)外殼都將黯然失色。當(dāng)然,通過文化消費(fèi),推動(dòng)產(chǎn)品銷售的目的也將難以實(shí)現(xiàn)。
三是專業(yè)人才缺乏。管理者和服務(wù)人員對紅酒行業(yè)一知半解,面對普通的消費(fèi)群體還可以,在那些真正懂酒的人士面前,就會(huì)顯得捉襟見肘。紅酒的自然屬性以及它與各類藝術(shù)甚至宗教的密切關(guān)系,決定了它的服務(wù)方式,如果沒有一定的紅酒涵養(yǎng),很難勝任這份工作。
利用會(huì)所這種形式推廣紅酒文化,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)紅酒的銷售,可以說找到了一個(gè)很好的制高點(diǎn),目標(biāo)人群大多也具有“意見”的身份,是一個(gè)很好的方向。在會(huì)所建設(shè)的初級階段,我們還應(yīng)該多一些理性,少一些沖動(dòng);多一些文化,少一些“文盲”;多一些“普世觀”,少一些“精英論”;多一點(diǎn)“玩”心,少一點(diǎn)“貪”心……
愿紅酒會(huì)所成為所有愛酒人的精神家園!
紅酒會(huì)所成功經(jīng)營的奧秘是有很多,而要讓紅酒會(huì)所經(jīng)營好,獲得廣大消費(fèi)者的喜愛并不是容易的事情,畢竟要人們打破偏見是很難很難的。也正是因?yàn)檫@些原因,紅酒會(huì)所在國內(nèi)市場上還有很長的一條路要走。