第一次專門針對海底陳釀葡萄酒的會議解決了這一細(xì)分領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。

　　近日，包括專家、釀酒學(xué)家和釀酒師在內(nèi)的50多名嘉賓參加了在西班牙畢爾巴鄂海軍歷史中心伊塔薩斯博物館(Itsasmuseum)舉行的海底陳釀葡萄酒大會。

　　他們討論了在沉船中意外陳釀了幾個世紀(jì)的葡萄酒，并聆聽了釀酒師談?wù)撽P(guān)于當(dāng)今將葡萄酒沉入大海的過程和挑戰(zhàn)。

　　他們還談到了對山寨仿制酒廠的擔(dān)憂，因為這些山寨酒廠給(海底陳釀葡萄酒)這個小眾但正在增長的行業(yè)帶來了壞名聲。
 

　　組織這次大會的是Crusoe Treasure水下酒窖，該廠于10年前就開始生產(chǎn)海底陳釀葡萄酒了。

　　包括一些釀酒師和侍酒師在內(nèi)的支持者認(rèn)為，水下陳釀的獨特性是真實的，并加速了陳釀過程：可能在更短的時間內(nèi)生產(chǎn)出更平滑，更復(fù)雜的葡萄酒。

　　來自普羅多思酒莊(Bodegas Protos)的釀酒學(xué)家瑪麗蓮娜·波尼拉(Marilena Bonilla)和阿拉貢酒莊(Bodegas Aragonesas)的釀酒學(xué)家費爾南多·巴列斯特羅斯(Fernando Ballesteros)，講述了他們品嘗這類葡萄酒的經(jīng)歷并表示擁護(hù)。

　　波尼拉說：“我必須承認(rèn)，在嘗試把葡萄酒儲藏在水下之前，我有點懷疑。但它們的進(jìn)化讓我很興奮。就好像它們又在瓶子里多呆了一年，并且具有一定的成熟度和圓潤。”

　　山寨仿制的挑戰(zhàn)

　　參加這次會議的人士表示，如果按照正規(guī)的操作，釀造這樣的葡萄酒是既昂貴又困難的。

　　令人擔(dān)憂的是，進(jìn)行仿制生產(chǎn)的葡萄酒廠可能會損害那些用自己的葡萄園生產(chǎn)葡萄酒、擁有海底業(yè)務(wù)許可證、并對陳釀條件和資源進(jìn)行嚴(yán)格控制的酒廠的合法性。

　　Crusoe Treasure水下酒窖的聯(lián)合創(chuàng)始人博賈·薩拉喬(Borja Saracho)說：“每次我們出現(xiàn)在新聞里，都會有20位‘有遠(yuǎn)見的人’在世界各地召開新聞發(fā)布會，表示他們也在這么做。即使他們所做的只是簡單的往海里扔些酒。”

　　薩拉喬認(rèn)為，此次會議將有助于提高海底陳釀葡萄酒的可信度。

　　薩拉喬表示：“從釀酒學(xué)、環(huán)境和旅游業(yè)的角度看，海底陳釀葡萄酒在許多方面都有發(fā)展的機會，但應(yīng)該有相應(yīng)的規(guī)則和程序。”

　　這次會議是由Crusoe Treasure水下酒窖的釀酒學(xué)專家安東尼奧·帕拉西奧(Antonio Palacio)主持的。

　　會議的第二天是在Crusoe Treasure水下酒窖附近的實驗海洋生物學(xué)和生物技術(shù)研究中心舉行的。其中包括如何從海中提取葡萄酒的演示。

　　會議的共同主辦者、西班牙比斯開省(Bizkaia)政府貿(mào)易促進(jìn)和旅游業(yè)代表阿西爾·阿利亞(Asier Alea)表示：“并不是每個人都能成就一個大品牌。但在你的地盤上誕生的小項目，你就必須予以支持。而目前這仍是一個沒人接管的細(xì)分領(lǐng)域。”