近日,中國質(zhì)量新聞網(wǎng)通報(bào)登封市某商貿(mào)有限公司所屬店鋪銷售的“某甜紅葡萄酒”,因甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。那么,甜蜜素到底是什么呢?葡萄酒的生產(chǎn)過程中允許添加嗎?葡萄酒里的甜味哪里來?
WBO對此進(jìn)行了深入采訪。
1、甜蜜素是食品添加劑,葡萄酒生產(chǎn)過程中不允許使用
甜蜜素,其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。據(jù)《科普中國》介紹,甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。最新研究表明甜蜜素對成骨細(xì)胞的增殖和分化有明顯的抑制作用,經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里對于每類食品里甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))的最大使用量有非常明確的規(guī)定,而GB15037-2006《葡萄酒》里規(guī)定,葡萄酒不得添加甜味劑。
“甜蜜素不得在葡萄酒中檢出的主要原因,還是防止用配制葡萄酒假冒全汁發(fā)酵葡萄酒。”新疆芳香莊園首席釀酒師杜展成談到,“因?yàn)樘鹈鬯卦谂渲凭评锖团渲骑嬃侠锸窃试S添加的。但是,配制葡萄酒一般用的是國家的露酒標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn),而全汁發(fā)酵葡萄酒會使用國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037標(biāo)準(zhǔn)。我國的食品安全,特別是食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守,不能有半點(diǎn)含糊。”
寧夏立蘭酒莊莊主兼釀酒師邵青松認(rèn)為:個(gè)別技術(shù)不過關(guān)的小廠家,可能會因?yàn)槠咸殉墒於炔粔?,葡萄酒圓潤度不夠,而加蔗糖有二次發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn),所以加點(diǎn)甜蜜素。這樣既獲得了甜味、降低了成本,又沒有因?yàn)闇囟壬摺⑽⑸锒伟l(fā)酵脹瓶的風(fēng)險(xiǎn)。但是這樣的產(chǎn)品是不合格的,不允許生產(chǎn)的。國家監(jiān)管力度越來越強(qiáng),任何一個(gè)正規(guī)廠家都不會這樣去做。
2、冰酒、貴腐酒等產(chǎn)品的甜味來自于葡萄本身
張?jiān)|S金冰谷冰酒酒莊總工程師張衛(wèi)強(qiáng)介紹到:葡萄酒的甜味來自于葡萄本身,比如冰酒、貴腐酒;也有來自于生產(chǎn)添加添加甜蜜素。葡萄酒里檢驗(yàn)出甜蜜素,可能有兩種情況。一種是企業(yè)沒有添加,含量非常小,這很大可能來自于葡萄種植過程;另一種含量比較大,就是企業(yè)為了提高口感,違規(guī)添加。
杜展成表示:發(fā)酵的葡萄酒里的甜味一般是鮮葡萄里自帶的甜味物質(zhì),在酒精發(fā)酵的過程中,中止發(fā)酵,保留一部分甜味物質(zhì)在酒里,這在釀酒工藝?yán)锓Q為“保糖發(fā)酵工藝”;葡萄酒生產(chǎn)過程中也允許在葡萄原酒里添加白砂糖,以增加甜味。
3、消費(fèi)者購買甜型葡萄酒應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)區(qū)
“葡萄酒還是一個(gè)尊重風(fēng)土的產(chǎn)品,葡萄本身才是起決定性作用的因素。”邵青松聊到,消費(fèi)者在購買甜型葡萄酒的時(shí)候,應(yīng)該看產(chǎn)區(qū)并且選擇信譽(yù)好的品牌和廠家,主產(chǎn)區(qū)的監(jiān)管很嚴(yán)格,抽檢頻率很高。比如在寧夏這個(gè)產(chǎn)區(qū),99%的廠家都不會動(dòng)添加甜蜜素的念頭,就不用擔(dān)心。如果不是葡萄酒的主產(chǎn)區(qū),氣候不適合種植釀酒葡萄,就應(yīng)該慎重選擇。
杜展成強(qiáng)調(diào):價(jià)格是重要的參考因素。例如冰酒,其高成本決定了高價(jià)格。除了冰酒,普通的甜型葡萄酒價(jià)格也應(yīng)該比普通葡萄酒價(jià)格略高一點(diǎn)。如果是價(jià)位太低的甜型葡萄酒,可能就存在以次充好、打擦邊球、運(yùn)用別的標(biāo)準(zhǔn)的情況,品質(zhì)的真實(shí)性值得商榷。此外,酒標(biāo)上的酒精度和糖度也是一個(gè)重要參考指標(biāo),一般糖度高的葡萄酒酒精度都比較低。
張衛(wèi)強(qiáng)建議:消費(fèi)者在選擇的時(shí)候,首選大品牌。其次需要關(guān)注標(biāo)簽的原料和添加劑,一般使用白砂糖調(diào)整糖度,而食品添加劑則越少越好。